[juwi1947]

Zitat von Brigitte47

… hab … mich verlaufen … muss los, um einzukaufen.
… husch, husch gehts in den Garten, … wie gesagt, die Quitten warten ...
… tanken noch ein wenig Sonne, … die Ernte wird sich diesmal lohnen …
… hat wer Rezepte für die Küche da … im Schlemmertempel noch nichts war …
… Ich mach sie ein als Marmelade … fast sind sie dafür zu schade …
… bitte ohne Alkohol … weil man gesund ja leben soll.

Brigitte – heute ist Quitten-Tag.

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Ente mit Quitten

Zutaten für 4 Personen:

2 Enten, küchenfertig
200 g Speck, geräuchert und fein geschnitten
100 g Fett ( Gänseschmalz)
2 Kg Quitten
200 ml trockenen Weißwein
4 Stck. Würfelzucker
Salz und Pfeffer, Majoran, Nelken, Zimt

Zubereitung ca. 30 Minuten:

Die Ente salzen und pfeffern. Brust und Keulen mit Speck belegen, die Bauchhöhle
mit etwas Majoran einreiben, zwei geschälte und geachtelte Quitten hineingeben
und die Öffnung zunähen. Mit heißem Gänseschmalz übergießen und im vorgeheizten
Backofen bei 180° C goldbraun braten. Ab und zu wenden.

Inzwischen die restlichen Quitten achteln und mit Wein, Nelken, Zimt und dem
Würfelzucker zugedeckt gar dünsten. Die Ente auf eine vorgewärmte Platte geben,
ringsherum die Quitten verteilen.

Als Beilage Reis, Preiselbeerkonfitüre und Cumberlandsoße reichen.

Tipp: schmeckt auch mit Putenfleisch

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Schweinefleisch mit Quitten

Zutaten für 4 Personen:

1 Kg Schweinefleisch
1 Kg Quitten
Olivenöl
3 Tomaten, gerieben
1 Muskatnuss
1 EL Zucker
Salz

Zubereitung:

Das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen, waschen, salzen. Olivenöl in einen Topf geben
und das Fleisch darin anbräunen. Tomaten und 2 Tassen Wasser zufügen. Hitze reduzieren
und auf kleiner Stufe kochen lassen, bis es halb gar ist.

Die Quitten schälen und klein schneiden. Leicht salzen und in einer Pfanne
mit 2 EL Olivenöl anbräunen, jedoch nicht dunkel werden lassen.
Quitten aus der Pfanne nehmen und in den Topf auf das Fleisch geben.
Mit geriebener Muskatnuss und Zucker bestreuen, bei Bedarf noch etwas
Wasser zufügen und nochmals ca. 30 Minuten köcheln lassen.

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Rindfleisch mit Quitten

Zutaten für 4 Personen:

1 Kg Rindfleisch, Schulter oder Keule gewürfelt
2 Kg Quitten
100 ml trockenen Weißwein
300 ml Rinderbrühe
1 Zwiebel
1 Tomate, gehäutet und püriert
1 Stange Zimt
1 Lorbeerblatt
1 EL Zucker
Olivenöl
Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Olivenöl in einem Topf erhitzen und das gewürfelte Fleisch darin anbraten. Mit Weißwein
ablöschen, die Rinderbrühe dazugeben. Lorbeerblatt, Zimtstange und Zucker zufügen.
Die fein gehackte Zwiebel und Tomate zu dem Fleisch geben, ca. 45 Min. köcheln lassen.

Währenddessen die Quitten schälen, in Spalten schneiden und in Zitronenwasser legen.
Wenn das Fleisch fast gar ist, die Quitten dazu und ca. 15 bis 20 Minuten weitergaren.

Tipp: Wird in Griechenland eigentlich nur mit Brot serviert.

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Cognac – Quitten

Zutaten:

2 Kg Quitten
1 Stange Zimt
500 g Zucker
500 g Honig
4 EL Weinessig
125 ml Cognac

Zubereitung ca. 90 Minuten:

Quitten schälen, entkernen und achteln.
Zucker, Honig, Essig, Zimt und 750 ml Wasser aufkochen. Quitten zufügen,
bei geringer Hitze 20 - 30 Minuten ziehen lassen. Früchte herausnehmen und
in Gläser einschichten. Den Sud leicht einkochen lassen.
Den Cognac dazugeben und noch heiß über die Quitten geben.
Die Früchte sollten bedeckt sein. (evtl. noch mit Cognac übergießen)
Die Quitten sind kühl und dunkel gelagert ca. 3 Monate haltbar.

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Quittenkuchen
Zutaten für 10 Portionen:
500 g Quitten
Saft einer Zitrone
250 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
125 ml lauwarme Milch
100 Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
50 g Rosinen
2 EL Rum
150 g gehackte Walnüsse
1 TL Zimt
1 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

Quitten schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
In einem Topf mit Wasser ca. 10 Minuten garen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Aus Mehl, Hefe, lauwarmer Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei einen Teig kneten.
Zugedeckt eine Stunde gehen lassen. Die Rosinen im Rum ca. 15 Minuten marinieren.
Teig nochmals durchkneten und die Quitten, Rosinen, Nüsse und Gewürzen einarbeiten.

Teig in eine gefettete bemehlte Kastenform geben, mit etwas flüssiger Butter bestreichen,
mit Mandelblättchen bestreuen, und nochmals 30 Min. gehen lassen.

Den Quittenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 50 Minuten backen.

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Quitten-Likör – für ganz Geduldige

Dieser Likör lässt sich zubereiten, wenn man Quitten schälen und entkernen muss.

Zutaten:
Quitten – nur die Schalen und Kerngehäuse
Wodka oder Doppelkorn
Zucker, Wasser, Vanilleschote

Zubereitung:

Schnaps in ein großes Glasgefäß gießen. Nach und nach anfallende Quittenschalen und
Kerngehäuse dazugeben. Immer darauf achten, dass etwa die doppelte Menge Schnaps
wie Kerngehäuse im Gefäß ist, also gegebenenfalls noch mehr Schnaps zugießen. Verschließen.

Das ganze etwa ein Jahr (!) stehen lassen. Danach filtrieren und die Flüssigkeit messen.
Je Liter Schnaps 400g Zucker mit 400ml Wasser und einer Vanillestange einige Minuten
kochen lassen, dann vom Herd nehmen und den Schnaps unterrühren. Abkühlen lassen, die
Vanille entfernen und den Likör in Flaschen füllen. 24 Stunden offen stehen lassen, dann
verschließen. Mindestens 2 Monate ruhen lassen.

Tipp: Dieser Likör schmeckt immer besser, je älter er ist.

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Quitten-Likör aus Bayern

Quitten gibt es von September bis November. Birnenquitten schmecken besser als Apfelquitten,
enthalten mehr Zucker und genau die herbe Säure, die den Quittenlikör so aromatisch macht.

Zutaten:

5 große vollreife Quitten
250 g Zucker
250 ml Wasser
1 Liter Kornbranntwein

Zubereitung:

Quitten waschen, fein reiben und etwas 12 Stunden stehen lassen, bis sich Saft gebildet hat.

Einen Hocker mit den Beinen nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Über die vier Beine ein
Tuch legen und so festbinden, dass es etwas nach unten durchhängt, ein Gefäß unterstellen.

Quitten mit dem Saft in das Tuch geben und stehen lassen, bis der Saft völlig durchgelaufen
ist. Anschl. Quitten mit Hilfe des Tuches kräftig ausdrücken. Zucker mit Wasser aufkochen.
Quittensaft zugeben und erneut aufkochen. Abkühlen lassen, mit dem Branntwein vermischen
und in helle Flaschen füllen. Mit einem Korken verschließen und vier Wochen auf eine sonnige
Fensterbank stellen.

Quittenlikör durch eine Kaffeefiltertüte laufen lassen, wieder in die mit heißem Wasser
- ohne Spülmittel !!! - ausgewaschenen Flaschen füllen und verschließen.