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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
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Knuspriger Schweinebauch
Zutaten für 4 -6 Personen: 1 Kg Schweinebauch 1 Gemüsezwiebel 5 Gewürznelken 3 Lorbeerblätter 2 - 3 EL flüssiger Honig 1/2 Flasche 0,33 l Pilsener 2 – 3 EL Sojasauce 1 TL gehackter Thymian 1 TL gehackter Rosmarin Zubereitung: Den Schweinebauch kalt abspülen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Die Zwiebel pellen, mit den Nelken und Lorbeerblättern spicken und zu dem Schweinebauch geben. Das Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten kochen. Den Schweinebauch herausnehmen und die Haut mit einem scharfen Messer (oder Teppichmesser) rautenförmig einritzen. Honig, Bier und Sojasauce mit dem Thymian und Rosmarin aufkochen. Den Schweinebauch mit der Haut nach oben auf ein Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 220° C (keine Umluft) ca. 20 – 30 Minuten garen. Dabei des Öfteren mit der Bier-Glasur bestreichen. Anschließend herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dünn geschnitten servieren. |
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Auf besonderen Wunsch für …Irrläufer…
Rote - Bete - Suppe Zutaten für 6 Portionen: 1 kg Rote Bete, frisch ½ Knolle Sellerie 2 Bund Petersilie 2 Zwiebeln 1 Stange Lauch 3 Möhren 2 Knoblauchzehen (oder mehr, wer mag) Butter 200 g Creme fraiche 1 Schuss Apfelessig Salz und Pfeffer Majoran Thymian 6 Debrecziner-Würste Zubereitung: Die geschälten Rote Bete in feine Streifen, das restliche Gemüse in Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Zuerst die Rote Bete in etwas Butter anschwitzen, dann das restliche Gemüse dazugeben und ca. 10 Minuten weiter schwitzen lassen. Anschließend 1,5 Liter Wasser dazugießen und weiter köcheln, bis das Gemüse weich ist. Einen Schuss Apfelessig, die Creme fraiche und die Debrecziner dazugeben und durchkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz, Majoran und Thymian abschmecken. Tipp: Das Rezept ist sehr gut geeignet zum Vorbereiten. Es schmeckt am nächsten Tag noch besser. |
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Rote Bete Salat
Zutaten für 4 Portionen: 500 g Rote Bete für die Marinade: 4 EL Wasser 4 EL Essig ½ TL Zucker Kümmel, frisch gemahlen 1 Zwiebel 2 Nelken 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer und Öl Zubereitung: Rote Bete bürsten und in Salzwasser kochen, abschrecken und schälen. Auf einer groben Raffel hobeln. Alle Zutaten für die Marinade außer dem Öl mischen und unter die Roten Bete geben. Gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch das Öl untermischen. |
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Auf besonderen Wunsch für …Christa…
Zucchini „Mailänder Art“ Zutaten für 4 Personen: 200 g Salami 40 g Butter 800 g Zucchini 4 Eier 200 ml Sahne 150 g geriebenen Gouda Salz Pfeffer 1 TL Oregano Zubereitung ca. 45 Minuten: Die Salami in dünne Scheiben schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne auslassen und die Salami darin knusprig ausbraten. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Mit Pfeffer würzen, zu den Salamischeiben geben und ca. 5 Minuten mitgaren. Eine Auflaufform einfetten und die Zucchini mit der Salami darin einfüllen. Die Eier aufschlagen, in eine Schüssel geben und mit der Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und über die Zucchini gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft 175° C) etwa 20 Minuten backen. Den geriebenen Käse über das Gratin streuen und goldbraun überbacken. |
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Zucchini mit Kräuter-Haube
Zutaten für 4 Personen: 1 EL Öl 150 g durchwachsenen Speck 1 – 2 Zwiebeln 1 – 2 Knoblauchzehen 500 g Tomaten Salz, Pfeffer Paprika edelsüß 500 g Zucchini 2 TL Oregano 1 TL Rosmarin 2 EL Paniermehl 200 ml Sahne 150 g Creme fraiche 40 g geriebener Parmesan Zubereitung: Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck in sehr feine Würfel schneiden und in dem Fett ausbraten. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, fein hacken, zufügen und glasig andünsten. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, häuten und Stengelansätze herausschneiden. Die Tomaten zerkleinern und zu der Zwiebel–Speck-Masse geben. 1 TL Oregano zufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomaten-Masse dünsten, bis eine sämige Soße entstanden ist. Anschließend in eine gefettete Auflaufform füllen. Zucchini waschen, putzen, halbieren und salzen. Restliches Oregano, Rosmarin, Paniermehl, Sahne, Creme fraiche und Parmesan verrühren, auf die Schnittflächen der Zucchini verteilen und glatt streichen. Die Hälften nebeneinander in die Soße setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C Umluft ca. 35 – 40 Minuten offen garen. |
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gefüllte Zucchini
Zutaten für 2 - 4 Personen: 2 mittelgroße Zucchini 200 g Kochschinken 300 g Philadelphiakäse 3 – 4 Tomaten 3 TL Maggi Würzmischung Nr. 6 (Pasta & Pizza) Salz Pfeffer Zubereitung ca. 60 Minuten: Die Zucchini waschen und putzen, der Länge nach aufschneiden und entkernen. Den Kochschinken in kleine Stücke schneiden oder zupfen und mit dem Philadelphiakäse in eine Schüssel geben. Tomaten entkernen, in kleine Stücke schneiden, mit dem Schinken und Käse vermengen und die Masse mit der Würzmischung würzen. Die Zucchini etwas salzen und pfeffern, die Schinken–Käse-Masse einfüllen und in eine eingefettete Auflaufform (oder Backblech) einsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft 175° C) in etwa 40 Minuten goldbraun überbacken. |
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Irrläufer und Christa
ich wünsche einen guten Appetit :knuddel: |
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Borschtsch Version 1
4 Portionen 500 g Ochsenfleisch, 4 mittelgroße, geschälte rote Bete, 60 g Schmalz, 1 kleiner Kopf Weißkohl, 4 mittelgroße Kartoffeln oder 100 g eingeweichte weiße Bohnen, vorgekocht, 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 4 Pfefferkörner, Salz, 1 – 2 Eßl. Essig, 2 Eßl. Mehl, 8 Eßl. saure Sahne. Das Fleisch in kaltem Salzwasser aufstellen. Wenn es kocht, Suppengrün, Pfefferkörner dazugeben und 1 Stunde kochen lassen. Rote Bete klein würfeln, die Hälfte davon mit den geschälten Kartoffeln in 30 g Schmalz andünsten und mit der in Ringe geschnittenen Zwiebel und dem feinstreifig geschnittenen Weißkohl zu dem Fleisch geben. Die Fleischbrühe mit dem Fleisch absieben, Suppengrün herausnehmen, die Gemüse im eigenen Saft gar schmoren. Mehl und das restliche Schmalz anschwitzen, mit Fleischbrühe auffüllen und mit den restlichen gewürfelten roten Rüben durchkochen. Gemüse und kleingewürfeltes Fleisch dazugeben, mit Essig leicht säuerlich abschmecken und in Suppentassen füllen. Auf jede Tasse 2 Eßl. saure Sahne geben. Ochsenfleisch nehm ich da nicht, sondern gutes Rindfleisch oder Tafelspitz Borschtsch Version 2 6 Portionen 800 g rote Beten, Zitronensaft, je 200 g Schweine- und Rinderschulter, 2 Bund Suppengrün, 2 Knoblauchzehen, 1 Eßl. Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 1 Eßl. getr. Majoran, 1 Eßl. Kümmel, 2 Lorbeerblätter, 1/2 l trockener Weißwein, 1/2 l Fleischbrühe (Instant), 400 g Kartoffeln, 300 g Wirsing, 1 Bund Petersilie. Rüben putzen, waschen, schälen, in Scheiben schneiden, diese vierteln, mit Zitronensaft beträufeln. Fleisch würfeln (2 cm). Suppengrün würfeln, Knoblauch pressen. Fleisch in heißem Fett kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen. Suppengrün und Knoblauch kurz mitdünsten. Rote Beten mit Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Wein und Brühe angießen, etwa 30 Minuten köcheln. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln (1 cm), etwa 20 Min. mitköcheln. Wirsing putzen, waschen, in 3 cm große Quadrate schneiden, 10 Minuten mitköcheln lassen, salzen, pfeffern, gehackte Petersilie unterheben. Aber ehrlich gesagt, will ich jetzt alle beiden Varianten im Sommer nicht. Rote Bete mit Birnen 4 Portionen; je 203 kcal. 1 Gemüsezwiebel (350 g), 1 Eßl. Zucker, 50 g Butter oder Margarine, 5 g frischer Ingwer (in Scheiben), 1/2 Eßl. Wacholderbeeren, 1/2 Eßl. Senfkörner, 2 - 3 Lorbeerblätter, 1 große Birne (ca. 250 g), Salz, Pfeffer, 1 Glas Rote-Bete-Kugeln (350 g Einwaage), 2 Eßl. dunkles Soßenbindemittel, 1/2 Bund glatte Petersilie. Zwiebel pellen und würfeln. Zucker in 30 g Fett schmelzen. Ingwer, Wacholder, Senfkörner und Lorbeer darin andünsten, dann Zwiebel 5 Min. mitdünsten. Birne schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Min. garen. Rote Bete abtropfen lassen, Saft mit dem Soßenbindemittel aufkochen. Restliches Fett in Stückchen unterschlagen. Rote Bete darin erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Birnen geben, kurz durchziehen lassen und mit Petersilie garniert servieren. Dazu paßt Schweinekotelett. So, das war mal mein rotes Antiprogramm zu Grün LG Christa J. |
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:megaphon: DANKE , vielen Dank Jürgen :knuddel:
.......aber kannst du mir noch sagen, wie ich diese Riesenberge "roter Knollen " http://www.cosgan.de/images/smilie/musik/k010.gif ALLE verarbeiten soll.... http://www.cosgan.de/images/midi/konfus/c080.gif Einfrieren wäre die einfachste und schnellste Lösung :rolleyes: aber ich weiß nicht, ob die roten Beete dann noch gut sind, oder womöglich nach alter kartoffel :eek: schmecken.... Andererseits, will ich auch nicht 1 Jahr in der Küche stehen:eek: und diese roten Kugeln in Gläser einkochen http://www.cosgan.de/images/midi/konfus/e015.gif so ein Zeitaufwand , geht nicht- ..... ich habe doch das Schiff schon beladen :cool: Rubbelmaus:) und Renate-Granate:) am Reling gefesselt, wir schippern doch morgen alle http://www.cosgan.de/images/midi/sportlich/a035.gif Jiepiehhhhhhhh http://www.cosgan.de/images/smilie/nahrung/n045.gif Liebe Grüße Irrläufer |
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http://www.cosgan.de/images/smilie/froehlich/a010.gif Irrläufer
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Auf Wunsch der Borkum-Kreuzfahrerinnen http://www.cosgan.de/images/more/bigs/a056.GIF diverse Cocktails
http://www.cosgan.de/images/midi/nahrung/a035.gif alle Zutaten immer für einen Drink: http://www.cosgan.de/images/midi/liebe/d025.gif Adam und Eve 2 cl Gin, 2 cl Amaretto, 1 Spritzer Zuckersirup, 15 cl frisch gepressten Orangensaft, 1 Scheibe Orange, 1 Cocktailkirsche, Eiswürfel Alle flüssigen Zutaten zusammen mit ein paar Eiswürfeln in einen Shaker geben. Gut Schütteln und in ein halbhohes Longdrinkglas abseihen. Garnieren mit einer angeschnittenen Orangenscheibe und einer Cocktailkirsche. http://www.cosgan.de/images/midi/verschiedene/f025.gif Adria Look 2 cl Gin, 2 cl Blue Curacao, 2 cl Zitronensaft, eiskalter Champanger, Eiswürfel Einige Eiswürfel und alle Zutaten (außer Champagner) in einen Shaker geben. Kräftig schütteln und die Mischung durch ein Sieb in eine Champagnertulpe abseihen. Den Drink mit Champagner aufgießen. http://www.cosgan.de/images/midi/boese/n025.gif Jürgen – Cocktail 3 cl Cognac, 3 cl Kakao-Likör, 3 cl Sahne, Eiswürfel Alle Zutaten mit dem gestoßenen Eis im Mixbecher tüchtig schütteln. In Cocktailgläser seihen. Mit Strohhalm reichen. http://www.cosgan.de/images/midi/konfus/k030.gif Coco Loco :confused: der tropische Kicher-Cocktail :confused: 4 cl weißen Rum, 3 cl Gin, 3 cl Tequila, 4 cl Kokossirup, 2 cl Zitronensaft, 14 cl Ananassaft, Eiswürfel Die Zutaten und einige Eiswürfel im Shaker vermischen und in ein hohes Glas mit neuem Eis geben. Mit Strohhalm servieren. http://www.cosgan.de/images/more/bigs/a093.gif Mai Tai 30 ml weißen Rum, 30 ml dunklen Rum, 15 ml Amaretto, 15 ml Likör (Orange Curacao), 15 ml Zitronensaft, 15 ml Zuckersirup Die Zutaten für diesen Cocktail einfach direkt ins Glas eingefüllen. Eins nach dem anderen. Da sich die Zutaten leicht miteinander vermischen ist KEIN Cocktail-Shaker nötig. http://www.cosgan.de/images/more/bigs/a108.gif ACHTUNG: Sehr hinterhältiger süffiger Cocktail !!! http://www.cosgan.de/images/more/bigs/e010.gif Wodoo 4 cl weißen Rum, 4 cl Wermut ( Martini Dry), 2 cl Maracuja-Likör, 2 cl Creme de Bananas, 2 cl Kokusnusssirup, 4 cl Orangensaft, 4 cl Ananassaft, 1 Orangenscheibe, 1 Ananasscheibe, 1 Cocktail-Kirsche, Eiswürfel Alle flüssigen Zutaten zusammen im Mixer auf Eis gut durchmixen. Den Drink mit dem Barsieb in einen großen Tumpler abseihen. Die Orangenscheiben und die Ananass einschneiden und an den Glasrand stecken. Die Cocktailkirsche oben drauf. http://www.cosgan.de/images/midi/frech/k020.gif Adios Amigos 3 cl weißen Rum, 1 cl Wermut (Martini Dry), 1 cl Brandy, 1 cl Gin, 2 cl Limetten-Sirup Alle Zutaten im Shaker mit Eis schütteln und in das Glas seihen. http://www.cosgan.de/images/midi/musik/l050.gif gelallte Grüße und weitere Cocktails unter: www.scotty.de |
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:confused: Was macht die kluge Hausfrau, wenn ihr Mann
beim Kartoffelnholen die Kellertreppe runterfällt? :eek: ;) Nudeln! |
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"Bildet mal einen Satz mit liberal" forderte der Lehrer auf.
Habe mich sofort gemeldet: "Ich esse lieber Aal als Karpfen!" |
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Neee Jürgen, keinen Aal, da muß ich immer an die Blechtrommelverfilmung denken, mit dem Pferdekopp. Wenn ich Fisch schon eh nicht mag, dann komm mir nicht mit Aal. Außerdem sollen die doch teilweise zittern. Mach von mir aus eine Dose Thunfisch auf...... Oder ich schieß noch ein paar Moorhühner ab.
LG Christa J. |
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http://www.cosgan.de/images/midi/sportlich/a035.gif aus der Kombüse der „African Queen“
gratinierte Basilikum-Pasta Zutaten für 2 Personen: 1 Zwiebel 250 g Champignons 400 g frische Ravioli ( Kühlregal) Salz, Pfeffer 1 EL Öl 2 TL Mehl 100 ml Sahne ½ Bund Basilikum 1 Kugel Mozzarella (125 g) 2 EL geriebener Parmesan evtl. Basilikum zum Garnieren Zubereitung ca. 25 Minuten: Zwiebel abziehen und würfeln. Champignons abreiben, putzen und in Scheiben schneiden oder halbieren. Ravioli in Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Pilze zufügen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Pasta abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform geben. 250 ml Wasser und die Sahne in die Pilzpfanne einrühren. Basilikum abbrausen, hacken und mit Salz und Pfeffer in die Soße geben. Unter Rühren köcheln lassen. Champignonssoße auf den Ravioli verteilen und vermischen. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke würfeln, mit dem Parmesan mischen und über die Ravioli streuen. Das Gratin im vorgeheiztem Backofen bei 220° C (Umluft: 200° C) ca. 10 Minuten überbacken. Evtl. mit Basilikum garniert servieren. |
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Bohnen, Birnen und Speck
Zutaten für 2 Personen: 250 g durchwachsener Speck 500 g grüne Bohnen ½ TL Bohnenkraut, getrocknet 250 g kleine Kochbirnen 1 EL Mehl Salz, Pfeffer ½ Bund Petersilie Zubereitung ca. 60 Minuten: Den Speck im Ganzen in kochendes Wasser geben und und auf kleiner Flamme 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Bohnen waschen und in Stücke schneiden. Mit dem Bohnenkraut zum Speck geben und ca. 15 Minuten zugedeckt weiter kochen lassen. Die Birnen schälen, entkernen und geviertelt auf die Bohnen und 15 Minuten gar kochen. Den Speck heraus nehmen, in Scheiben auf eine vorgewärmte Platte anrichten. Den Sud des Bohnen-/Birnengemüses nach Belieben mit angerührtem Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zum Speck geben, mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Als Beilage Salzkartoffeln. |
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gefüllte Schmorgurken
Zutaten für 4 Personen: 2 große Schmorgurken 1 Brötchen vom Vortag 2 mittelgroße Kartoffeln 2 Frühlingszwiebeln 250 g gemischtes Hackfleisch 1 Ei 1 TL mittelscharfer Senf Salz, Pfeffer 350 ml Brühe (Instant) 1 EL Butter 1 EL Mehl 2 EL Creme fraiche 50 ml trockener Weißwein Zubereitung ca. 50 Minuten: Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel entkernen. Brötchen in Wasser einweichen. Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen. Hackfleisch in eine Schüssel geben, Frühlingszwiebeln und Kartoffeln zufügen. Das Brötchen ausdrücken und mit Ei, Senf, Salz sowie Pfeffer zum Hack geben und mit den Händen alles gut verkneten. Die Füllung jeweils in die Gurkenhälften verteilen. In eine gefettete Auflaufform geben, die Brühe angießen und abgedeckt ca. 30 Minuten im Ofen schmoren lassen. Gurken herausnehmen und warm halten. Für die Soße Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren und Rühren anschwitzen, nach und nach den Schmorfond unter Rühren dazugießen. Creme fraiche einrühren. Die Soße mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Schmorgurken servieren und nach Belieben mit Dill sowie Zitronenscheiben garnieren. Tipp: als Beilage Salzkartoffel (schmecken lecker mit der Soße gemanscht) |
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herzhafte Krautspatzen
Zutaten für 4 Personen: 2 Packungen frische Eierspätzle (a 400 g aus dem Kühlregal) 1 – 2 Zwiebeln 100 g geräucherter durchwachsener Speck 30 g Butterschmalz 1 Dose (850 g) Sauerkraut 2 Lorbeerblätter 75 ml Weißwein Salz, Pfeffer ½ Bund Schnittlauch Zubereitung ca. 30 Minuten: Reichlich Salzwasser aufkochen. Spätzle hinein geben und einmal aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Spätzle nach oben steigen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Speck ebenfalls fein würfeln. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Zwiebelwürfel zufügen und glasig andünsten. Sauerkraut und Lorbeerblätter zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Wein ablöschen und weitere 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spätzle in die Pfanne geben und unter Wenden nochmals kurz erwärmen. Lorbeerblätter entfernen, die Krautpfanne noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Sauerkraut-Spätzle-Pfanne damit bestreuen und servieren. Tipp: Statt Speck kann man auch 200 g Kabanossi in Scheiben schneiden und braten. Ich nehme Speck und Kabanossi zusammen. |
Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
http://www.cheesebuerger.de/images/m...shalt/h046.gif Speisekarte http://www.cheesebuerger.de/images/m...shalt/h046.gif
Seite 4 Seite 3: Beitrag 102 Beitrag: 103 California-Salat 105 Matjes-Salat 108 würzige Bohnenpfanne 110 Penne al Arrabiata - Pasta nach Art der zornigen (Haus-) Frau 112 feine Gurkensuppe 113 Gazpacho, die kalte spanische Suppe 117 Krautsalat mit Speck 118 Absinth Sunset (Longdrink für Claus) 120 7-Tassen-Salat 121 'Long Island Eistee' von Oma ANNA aus Maryland 122 knuspriger Schweinebauch 123 Rote-Bete-Suppe 124 Rote-Bete-Salat 125 Zucchini „Mailänder Art“ 126 Zucchini mit Kräuter-Haube 127 gefüllte Zucchini 129 Borschtsch Version 1 129 + Borschtsch Version 2 129 + Rote Bete mit Birnen 132 div. Cocktails 136 gratinierte Basilikum-Pasta 137 Bohnen, Birnen und Speck 138 gefüllte Schmorgurken 139 herzhafte Krautspatzen http://www.cheesebuerger.de/images/m...hrung/e025.gif Guten Appetit und http://www.cosgan.de/images/more/bigs/a056.GIF zum Wohl |
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Huiiii
http://www.cosgan.de/images/midi/sportlich/a035.gif Jürgen, das "Kombüsen-Queen-Rezept hört sich toll an http://www.cosgan.de/images/smilie/nahrung/e075.gif und vor allem "schnell ". Kein Langzeit-Rezept :eek: Manche Kochrezepte sind sehr aufwendig, da brauche ich 3 Monate bis ich alles heim geschleppt habe :eek: weitere 3 Monate zum Kochen :eek: derweil bin ich doch verhungert.........;) " Nicht verzagen - Jürgen fragen ".... http://www.cosgan.de/images/midi/froehlich/b020.gif Tschüssi Irrläufer :knuddel: |
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:winke: Irrläufer
Danke, dass du einen Eintrag ins "Gästebuch" gemacht hast. Bei mir gibt es heute abend - wenn meine Holde von der Arbeit kommt - die Kombüsen-Queen-Pasta. Bin heute morgen schon rumgerast, um frische Ravioli zu bekommen, leider vergeblich. Nun gibt es die Pasta eben mit frischen Tortellini alla carne. Basta Gegessen wird was auf den Tisch kommt, egal ob es schmeckt, denn schmeckt nicht - gibts nicht |
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Auf besonderen Wunsch für alle Knobi-Freunde
leckere Knobi-Koteletts Zutaten für 6 Personen: 6 große Schweinekoteletts (a ca. 300 g) grobes Salz Pfeffer 2 TL getrocknete Kräuter der Provence 7 – 8 EL Olivenöl 3 junge Knoblauchknollen 2 mittelgroße Zwiebeln 500 g Möhren 1/8 l trockenen Weißwein 2 TL Gemüsebrühe (Instant) 75 g schwarze Oliven Zubereitung ca. 120 Minuten zuzüglich Wartezeit: Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kräuter der Provence würzen. Mit Olivenöl beträufeln und ca. 2 Stunden marinieren lassen. Dabei einmal wenden. Die Knoblauchknollen halbieren. Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. 2 – 3 EL vom Marinieröl in einem großen flachen Bräter mit Deckel erhitzen. Fleisch darin in zwei Portionen je Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten und wieder herausnehmen. Knoblauch mit Möhren und Zwiebeln im Bratöl kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kräuter der Provence würzen. Mit Wein und 3/8 Liter Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und die Instant-Gemüsebrühe einrühren. Fleisch wieder zugeben. Zugedeckt im heißen Backofen bei 200° C (Umluft: 180° C / Gas: Stufe 3) etwa 90 Minuten schmoren lassen. Oliven nach ca. 1 Stunde zugeben, alles offen zu Ende schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt kräftiges Bauernbrot. :winke: |
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:rolleyes: Auf besonderen Wunsch von Christa.
Sie hat virtuell eine Dose Thunfisch geworfen, die ich leider mit dem Kopf auffangen musste. :weinen: Aua!!! feine Thunfisch-Pizza Sehr pikant durch die vielen Zwiebelringe Zutaten für 2 Personen: 200 g Mehl 20 g Hefe Salz 7 EL Olivenöl 400 g Tomaten 1 TL getr. Thymian Pfeffer 125 g Mozzarella 1 Dose Thunfisch naturell 2 Zwiebeln Zubereitung ca. 50 Minuten: Mehl, Hefe, 100 ml warmes Wasser, ½ TL Salz und 4 EL ÖL zu Teig verkneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen. Tomaten überbrühen, häuten und würfeln und mit 1 EL Öl einkochen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella und Thunfisch abtropfen lassen. Mozzarella in Scheiben teilen, Zwiebeln in Ringe schneiden und in 1 EL Öl glasig braten. Ofen auf 225 Grad (Umluft 205 Grad) vorheizen. 2 Pizzableche (Ø 26 cm) ölen und mit Teig auskleiden. Tomaten und Mozzarella darauf verteilen, mit übrigem Öl beträufeln. Pizzen ca. 12 Minuten vorbacken. Thunfisch zerpflücken, mit den Zwiebeln auf den Teig verteilen, weitere 3 Minuten backen. Tipp: Evtl. mit Schnittlauch und mit Kapern bestreuen. |
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Endlich meine Pizza! Aber die Kapern lassen wir wech, die landen bei den Königsberger Klopsen, aber nach denen ist es mir momentan nicht so. Ich mach jetzt Pizzadiät :-). Jürgen, Spezialwunsch, bitte Peppis noch massig drauf. Wenn's geht, die nicht aus dem Glas, sondern die eingelegten vom Türken, die scharfen. Ja, ich weiß, hab nur hohe Ansprüche. Und vergiß den Knobi nicht.
LG Christa J. |
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:winke: Christa
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Thunfisch-Pizza-Spezial
Zutaten für 2 Personen: 200 g Mehl 125 ml fettarme Milch 3 EL Wasser 20 g Hefe 1 TL Salz 1 Prise Zucker 1 kl. Dose stückige Tomaten 2 Knoblauchzehe (bei Bedarf mehr) 1 Schalotte Salz und Pfeffer Basilikum Oregano 1 Dose Thunfisch naturell 2 rote Zwiebeln 8 Peperoni, milde (bei Bedarf scharf) 3 Schmelzkäse-Ecken mit Kräutern etwas Wasser Zubereitung ca. 50 Minuten: Aus Mehl, lauwarmer Milch, Hefe, Zucker, Salz und Wasser einen Hefeteig machen. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen. Die Tomaten mit der klein gehackten Schalotte und den gepressten Knoblauchzehen etwas einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter unterrühren. Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken. Die Schmelzkäse-Ecken mit etwas Wasser in einem kleinen Topf schmelzen lassen. 2 Pizzableche (Ø 26 cm) ölen, mit Teig auskleiden und mit einer Gabel leicht einstechen. Jeden Teig mit der Hälfte der Tomaten bestreichen, die Hälfte des Thunfisches darauf verteilen, eine in Ringe geschnittene Zwiebel und 4 Peperoni darauf legen und mit der Hälfte der Käsemasse beträufeln. Ofen auf 225 Grad (Umluft 205 Grad) vorheizen und die Pizzen ca. 20 Minuten backen. |
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würziges Pilzragout Zutaten für 4 – 6 Personen: 20 g getrocknete Steinpilze je 400 g kleine weiße und braune Champignons 400 g Austernpilze 4 – 5 Zwiebeln 1 Bund Schnittlauch ½ Töpfchen Majoran 40 g Butterschmalz 1 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer 200 ml Schlagsahne 125 ml trockener Weißwein 2 – 3 EL dunkler Soßenbinder 2 TL Gemüsebrühe (Instant) Zubereitung ca. 60 Minuten: Steinpilze waschen und in einem halben Liter lauwarmen Wasser ca. 30 Minuten quellen lassen. Zwiebeln putzen und in Spalten schneiden. Die Pilze putzen und vierteln oder in dicke Scheiben schneiden. Einige Kräuter zum Garnieren beiseite legen, restliche Kräuter getrennt hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Alle Pilze und die Zwiebeln portionsweise anbraten. Majoran, Schnittlauch und Tomatenmark unterrühren, mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Mit den Steinpilzen und dem Einweichwasser ablöschen. Wein und Sahne zugießen. Das Pilzragout zugedeckt 10 – 15 Minuten schmoren. Den Soßenbinder in das Ragout rühren und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken. Ragout anrichten, mit Schnittlauch und Majoran garnieren. Tipp: Es dürfen auch :eek: andere Pilze verwendet werden. Dazu schmecken auch :rolleyes: gebratene Semmelknödel. |
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Sauerkraut–Auflauf
Zutaten für 4 Personen: 500 -750 g Kartoffeln Salz 800 g Sauerkraut Pfeffer Zucker 2 Beutel „Spaghetti alla Carbonara“ 200 ml Sahne 100 g geriebenen Käse Zubereitung: Kartoffeln in Salzwasser 15 – 20 Minuten garen, abgießen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Sauerkraut abtropfen lassen und mit Pfeffer, Zucker und etwas Salz würzen. Kartoffelscheiben (halbe Menge) in eine gefettete Auflaufform geben, das Sauerkraut (halbe Menge) darauf verteilen und leicht mischen. Die Beutel „Spaghetti alla Carbonara“ in 500 ml kaltes Wasser und der Sahne einrühren aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen. Die Hälfte der Sauce über Sauerkraut und Kartoffelscheiben verteilen. Restliche Kartoffelscheiben und Sauerkraut einschichten, mit dem Rest der Sauce übergießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225° C (Umluft 200° C) ca. 20 – 25 Minuten überbacken. Tipp: Den Auflauf zu Kasseler, Leberkäse oder Bratwurst servieren. Heiß gemachte Kabanossi schmeckt auch sehr gut dazu. |
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Im „Schlemmer-Tempel“ welch ein Graus, da bleiben auch die Gäste aus.
Der Bobbel suchte schon das Weite, nicht lange mehr und wir sind pleite. |
AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Hallo Juergen, :)
Nein, nein........hatte doch den Tisch in der Fensterecke bestellt........die Heidrun kommt auch gleich; ausserdem sind wir hier um uns an deiner koestlichen Pizza zu laben......und eventuell wird Christa von dem leckeren Geruch aus ihrem Versteck gelockt...?! .......nicht auszudenken, ohne Schlemmertempel, wohin gehen wir zur froehlichen Runde ??! :grin: Fuer mich kannst du einstweilen einen "Chablis" auf den Tisch stellen, bis sich die anderen "Villaner" einfinden Lieben Gruss, Anna :) |
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Manno Jügen -
wie nix los - wir sind alle auf dem Weg in Deinen Tempel - bloss die Auswahl ist so groß ;) -also Oma Anna und ich bestellen nun mal schon Omelett mit frischen Pfifferlingen - als Vorspeise einen Salat mediterane (als Alibi fürs schlankbleiben :D ) und als Nachspeise für Oma Anna eine gaaaaaaanz dicke Schokoladentorteneiskugel - und für mich enen gaaaaaaaaanz leckeren Espresso ohne nix (vertrag doch nix Süßes:o ) Achja - den Tisch hinten am Fenster kannste für uns grundsätzlich reservieren - danke :1luvu: Grüßlle aus dem Ländle Heidrun :1luvu: |
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Eine besondere Bestellung von Heidrun und Oma ANNA für die „Villaner“.
Bitte am reservierten Fenstertisch Platz nehmen. Der „Chablis“ und der „Prosecco“ gehen heute aufs Haus. Antipasti - Salat mit buntem Gemüse Zutaten für 8 – 10 Personen: je 2 große Paprikaschoten in rot, gelb und grün - geputzt, gewaschen und gewürfelt 2 Zucchini – gewaschen und in Scheiben geschnitten 2 – 3 Knoblauchzehen – gehackt 500 g Schalotten – geschält 500 g Champignons – geputzt 100 g Zucker 200 ml Rotwein-Essig 2 Lorbeerblätter Salz und Pfeffer 1 Topf Basilikum 100 ml Olivenöl Zubereitung ca. 30 Minuten: Zucker goldgelb in einem Topf schmelzen. Mit Essig und 125 ml Wasser ablöschen. Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Dann das Gemüse portionsweise jeweils ca. 8 Minuten garen. Abkühlen lassen. Basilikumblätter unterheben. Den Salat auf einer großen Platte oder in einer Schüssel anrichten und mit dem Olivenöl beträufeln. Dazu schmecken Baguette, Ciabatta etc. ******************** Omelette mit Pilzfüllung Zutaten für 8 Personen: 200 g Mehl 1 TL Salz 4 Eier 200 ml Milch 200 ml Wasser etwas Öl für die Füllung: 20 g Butter 800 g Pilze (braune Champignons) 2 TL Zitronensaft 1 Frühlingszwiebel Petersilie etwas Salz und Pfeffer 100 ml Rahm nach Bedarf Thymian und Oregano Zubereitung ca. 20 Minuten: Das Mehl in eine Schüssel geben, Mulde formen. Salz beifügen. Die Eier, die Milch und das Wasser in einem Messbecher gut mischen und das Mehl von der Mitte aus anrühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Den Teig mit einer Schöpfkelle hineingeben und gleichmäßig verlaufen lassen (Pfanne schwenken). Omelettes beidseitig goldbraun backen und zugedeckt warm stellen. (Tipp: Den Backofen auf 50° und Ober- und Unterhitze einstellen.) Butter in eine Pfanne geben. Die Pilze waschen, Stiele anschneiden, je nach Größe in Scheiben oder Viertel schneiden, beifügen. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel und die Kräuter schneiden, zugeben. Würzen, zudecken und auf großer Stufe erwärmen bis es zischt. Sofort auf kleine Stufe zurückschalten, dämpfen. Die Dämpfzeit für Champignons beträgt 5-10 Minuten. Evt. mit Rahm verfeinern. Beim Servieren die Füllung in die Omelettes geben und einrollen. Tipp: Man kann die gerollten Omelettes in eine feuerfeste Gratinform geben und mit Sauce napoletana oder Käsesauce überziehen und gratinieren. Die Dämpfzeit für andere Pilze beträgt: für Eierschwämme 10-15 Minuten, für Morcheln 10-15 Minuten und für Steinpilze 5-10 Minuten. ******************** Schokoladeneis Zutaten für 4 Personen: 150 g gute Zartbitter-Schokolade 3 frische Eier 2 EL Cognac (nach Belieben) 4 Päckchen Vanillezucker 300 ml Sahne Zubereitung ca. 20 Minuten: Die Schokolade in Stücke brechen. 2 Eier trennen, die Eiweiße beiseite stellen. Die beiden Eigelbe, 1 ganzes Ei und die Schokolade in einen Topf geben und bei ganz geringer Hitze schmelzen und zu einer Creme verrühren. Vom Herd nehmen, den Cognac und die Hälfte des Vanillezuckers unterrühren. Die Eiweiße aufschlagen, den restlichen Vanillezucker zugeben und steif schlagen. Die Sahne in einer weiteren Schüssel ebenfalls steif schlagen. Die Schokoladencreme mit der Sahne vorsichtig unter das Eiweiß heben. In eine Schüssel füllen und im Gefrierschrank in etwa 4 Stunden fest werden lassen. Tipp: 1/2 Stunde vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen und in den Kühlschrank stellen. ******************** Belmonde - Espresso mit Kondensmilch u. Weinbrand Zutaten für 1 Portion: 1 Tasse Espresso 3 TL Kondensmilch, gesüßt 2 TL Cognac Zubereitung ca. 5 Minuten: Wie gewohnt eine Tasse Espresso zubereiten. In ein Glas die gesüßte Kondensmilch geben. Den Espresso vorsichtig darauf schütten. Den Weinbrand zufügen. Verrühren und genießen! :prost: |
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vor Gericht
Richter: “Angeklagte, Sie wollen uns also einreden, Sie hätten die Bestecke aus dem Schlemmer-Tempel nur irrtümlich gestohlen?“ „Ja, das kann ich beschwören. Ich war fest davon überzeugt, sie seien aus Silber.“ :shy: |
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Zitat:
Zutaten für 1 Portion: 250 g Mehl 250 g Quark 1 Prise Salz 8 große Zwiebeln 125 g Butter 150 g Speck 250 ml Sahne 125 g Joghurt 3 Eier 1 Prise Paprikapulver 2 Knoblauchzehen 3 TL Speisestärke Pfeffer 150 g Gouda-Käse 125 ml Wasser Zubereitung ca. 30 Minuten: Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, Speisequark drüber krümeln und vermischen. Wasser dazugießen und salzen. Alles zu einem glatten Teig kneten, der eine Stunde lang zugedeckt im Kühlschrank ruht. In dieser Zeit den Belag zubereiten: Zwiebeln schälen, grob würfeln und in der Butter glasig dünsten, aber nicht ganz weich werden lassen. Abkühlen lassen. Speck in kleine Würfel schneiden. Sahne, Joghurt, Eier, Gewürze und Speisestärke miteinander mischen, nach Belieben Knoblauchzehen hinzufügen. Teig in Springform ausrollen, dabei einen Rand aus Teig drücken. Den Belag gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen. Sahne drüber gießen. Auf der unteren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 25 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist. *********** Badischer Zwiebelkuchen Zutaten für 4 Portionen: 1 Packung Pizzateig 1 Kg Zwiebeln 200 g durchwachsener Speck 250 ml saure Sahne 4 Eier Salz Kümmelpulver Bier Zubereitung ca. 60 Minuten: Teig lt. Packungshinweis zubereiten. Zwiebeln putzen und in Scheiben schneiden oder hobeln, Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten. Zwiebelringe zugeben und glasig werden lassen. Backblech mit Teig belegen. Sahne mit den Eiern, Salz und Kümmelpulver verquirlen. Zwiebel und Speck untermischen und auf dem Teig verteilen. 15 Min. gehen lassen. Backofen auf 200° vorheizen. Auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Zwischendurch mit Bier ablöschen. Den Kuchen warm servieren. ********** Fränkischer Zwiebelkuchen aus Blätterteig Zutaten für 1 Portion: 3 Eier 5 große Gemüsezwiebeln 1 - 2 Packungen Blätterteig 1 TL Brühe 250 g gewürfelten Schinkenspeck 2 Becher saure Sahne Kümmel, Salz, Pfeffer, Fondor 2 Scheiben Toastbrot 1 EL Margarine oder Olivenöl Zubereitung ca. 35 Minuten: In eine großen Pfanne ca. 1 Esslöffel Margarine oder Öl geben und die Temperatur auf mittlere Hitze stellen. Die Zwiebeln schälen und in sehr grobe Würfel schneiden. Mit den 250 g Schinkenwürfeln und 1 EL Kümmel mit geschlossenem Deckel ca. 10 - 15 Minuten dünsten. Die Toastbrotscheiben in Wasser einweichen. Ausdrücken und zerreißen. Nach ca. 8 Minuten verteilt in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten mitbraten. In der Zwischenzeit den fertigen Blätterteig auf einem Backblech auslegen. In einer Schüssel die saure Sahne und die Eier mit einem Schneebesen verrühren. Nach Belieben reichlich mit Salz, Pfeffer, Fondor (je nach Geschmack), der Brühe und weiterem Kümmel abschmecken (nicht zu wenig, sonst schmeckt es hinterher fad). Die Zwiebelmasse auf dem Blätterteig verteilen und den Schmand darüber geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 45 - 50 Minuten backen. Tipp Zum Zwiebelkuchen einen fränkischen "Bremser" - auch Federweißer genannt – oder ein kühles Bier - darf auch Weizen sein - reichen. |
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Juhuuu...
aus dem Fenster winke.. :winke: Sitze hier am "Stammtisch" im schoenen Schlemmer-Tempel und geniesse "Gnocchi mit Spargel" ......Fenster ist offen und es ist herrlich hier........ Juergen, freu mich, wenn du mal "Ratatouille" auf die Speisekarte bringst......keine Eile......;) Lieben Gruss, Anna :) |
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die etwas andere Suppe für Gäste.
Pfeffertopf a la Stroganoff Zutaten für 4 - 6 Personen: 500 g Champignons 2 Zwiebeln 600 g Schweineschnitzel 2 EL Öl Salz Pfeffer 2 EL Mehl 3 - 4 TL klare Brühe 4 – 6 Gewürzgurken (Glas) 1 – 2 TL eingelegter grüner Pfeffer 1 - 2 EL Senf 200 g Schmand Petersilie Zubereitung ca. 90 Minuten: Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, dann in halbe Ringe oder Spalten schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Im heißen Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Pilze und Zwiebel im Bratfett ca. 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit 1 Liter Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Schnitzelfleisch zugeben und alles ca. 40 Minuten köcheln lassen. Gurken in Stifte schneiden und mit den Pfefferkörnern ca. 15 Minuten vor Garzeitende zur Suppe geben. Senf und Schmand einrühren, aufkochen, abschmecken und mit Petersilie garnieren. |
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Hallo Anna
Zitat:
bis bald |
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überbackener Chicorée
Zutaten für 4 Personen: 500 g Kartoffeln 3 – 4 Chicorée 6 – 8 Scheiben gekochter Schinken 1 Beutel „Fix für Broccoli–Gratin“ 100 g geriebener Käse Zubereitung ca. 50 Minuten: Kartoffeln waschen und gar kochen, abgießen und abkühlen lassen. Pelle abziehen und in dünne Scheiben schneiden oder auf einem Gurkenhobel in Scheiben hobeln. Chicorée waschen, halbieren und den Stilansatz abschneiden. Jede Chicoréehälfte mit einer Scheiben Schinken umwickeln. Fix für Broccoli-Gratin in 250 ml kaltes Wasser einrühren, aufkochen und eine Minute kochen lassen. Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform geben, Chicorée-Schinken-Rollen darauf verteilen und die Sauce darüber gießen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175° C Umluft ca. 25 bis 30 Minuten backen. Tipp: Chicorée mit hellgelben Blattspitzen wählen; grüne sind bitter. Würziger wird es mit rohem Schinken oder mit Bacon. Möchte man mehr Sauce haben, dann 2 Beutel Broccoli-Gratin in 500 ml Wasser einrühren. Etwas Sahne verfeinert die Sauce. |
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Zitat:
********** Ente mit Quitten Zutaten für 4 Personen: 2 Enten, küchenfertig 200 g Speck, geräuchert und fein geschnitten 100 g Fett ( Gänseschmalz) 2 Kg Quitten 200 ml trockenen Weißwein 4 Stck. Würfelzucker Salz und Pfeffer, Majoran, Nelken, Zimt Zubereitung ca. 30 Minuten: Die Ente salzen und pfeffern. Brust und Keulen mit Speck belegen, die Bauchhöhle mit etwas Majoran einreiben, zwei geschälte und geachtelte Quitten hineingeben und die Öffnung zunähen. Mit heißem Gänseschmalz übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C goldbraun braten. Ab und zu wenden. Inzwischen die restlichen Quitten achteln und mit Wein, Nelken, Zimt und dem Würfelzucker zugedeckt gar dünsten. Die Ente auf eine vorgewärmte Platte geben, ringsherum die Quitten verteilen. Als Beilage Reis, Preiselbeerkonfitüre und Cumberlandsoße reichen. Tipp: schmeckt auch mit Putenfleisch ********** Schweinefleisch mit Quitten Zutaten für 4 Personen: 1 Kg Schweinefleisch 1 Kg Quitten Olivenöl 3 Tomaten, gerieben 1 Muskatnuss 1 EL Zucker Salz Zubereitung: Das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen, waschen, salzen. Olivenöl in einen Topf geben und das Fleisch darin anbräunen. Tomaten und 2 Tassen Wasser zufügen. Hitze reduzieren und auf kleiner Stufe kochen lassen, bis es halb gar ist. Die Quitten schälen und klein schneiden. Leicht salzen und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbräunen, jedoch nicht dunkel werden lassen. Quitten aus der Pfanne nehmen und in den Topf auf das Fleisch geben. Mit geriebener Muskatnuss und Zucker bestreuen, bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen und nochmals ca. 30 Minuten köcheln lassen. ********** Rindfleisch mit Quitten Zutaten für 4 Personen: 1 Kg Rindfleisch, Schulter oder Keule gewürfelt 2 Kg Quitten 100 ml trockenen Weißwein 300 ml Rinderbrühe 1 Zwiebel 1 Tomate, gehäutet und püriert 1 Stange Zimt 1 Lorbeerblatt 1 EL Zucker Olivenöl Saft einer Zitrone Zubereitung: Olivenöl in einem Topf erhitzen und das gewürfelte Fleisch darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen, die Rinderbrühe dazugeben. Lorbeerblatt, Zimtstange und Zucker zufügen. Die fein gehackte Zwiebel und Tomate zu dem Fleisch geben, ca. 45 Min. köcheln lassen. Währenddessen die Quitten schälen, in Spalten schneiden und in Zitronenwasser legen. Wenn das Fleisch fast gar ist, die Quitten dazu und ca. 15 bis 20 Minuten weitergaren. Tipp: Wird in Griechenland eigentlich nur mit Brot serviert. ********** Cognac – Quitten Zutaten: 2 Kg Quitten 1 Stange Zimt 500 g Zucker 500 g Honig 4 EL Weinessig 125 ml Cognac Zubereitung ca. 90 Minuten: Quitten schälen, entkernen und achteln. Zucker, Honig, Essig, Zimt und 750 ml Wasser aufkochen. Quitten zufügen, bei geringer Hitze 20 - 30 Minuten ziehen lassen. Früchte herausnehmen und in Gläser einschichten. Den Sud leicht einkochen lassen. Den Cognac dazugeben und noch heiß über die Quitten geben. Die Früchte sollten bedeckt sein. (evtl. noch mit Cognac übergießen) Die Quitten sind kühl und dunkel gelagert ca. 3 Monate haltbar. ********** Quittenkuchen Zutaten für 10 Portionen: 500 g Quitten Saft einer Zitrone 250 g Mehl 1 Pck. Trockenhefe 125 ml lauwarme Milch 100 Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 2 Eier 50 g Rosinen 2 EL Rum 150 g gehackte Walnüsse 1 TL Zimt 1 EL Mandelblättchen Zubereitung: Quitten schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. In einem Topf mit Wasser ca. 10 Minuten garen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Aus Mehl, Hefe, lauwarmer Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei einen Teig kneten. Zugedeckt eine Stunde gehen lassen. Die Rosinen im Rum ca. 15 Minuten marinieren. Teig nochmals durchkneten und die Quitten, Rosinen, Nüsse und Gewürzen einarbeiten. Teig in eine gefettete bemehlte Kastenform geben, mit etwas flüssiger Butter bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen, und nochmals 30 Min. gehen lassen. Den Quittenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 50 Minuten backen. ********** Quitten-Likör – für ganz Geduldige Dieser Likör lässt sich zubereiten, wenn man Quitten schälen und entkernen muss. Zutaten: Quitten – nur die Schalen und Kerngehäuse Wodka oder Doppelkorn Zucker, Wasser, Vanilleschote Zubereitung: Schnaps in ein großes Glasgefäß gießen. Nach und nach anfallende Quittenschalen und Kerngehäuse dazugeben. Immer darauf achten, dass etwa die doppelte Menge Schnaps wie Kerngehäuse im Gefäß ist, also gegebenenfalls noch mehr Schnaps zugießen. Verschließen. Das ganze etwa ein Jahr (!) stehen lassen. Danach filtrieren und die Flüssigkeit messen. Je Liter Schnaps 400g Zucker mit 400ml Wasser und einer Vanillestange einige Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und den Schnaps unterrühren. Abkühlen lassen, die Vanille entfernen und den Likör in Flaschen füllen. 24 Stunden offen stehen lassen, dann verschließen. Mindestens 2 Monate ruhen lassen. Tipp: Dieser Likör schmeckt immer besser, je älter er ist. ********** Quitten-Likör aus Bayern Quitten gibt es von September bis November. Birnenquitten schmecken besser als Apfelquitten, enthalten mehr Zucker und genau die herbe Säure, die den Quittenlikör so aromatisch macht. Zutaten: 5 große vollreife Quitten 250 g Zucker 250 ml Wasser 1 Liter Kornbranntwein Zubereitung: Quitten waschen, fein reiben und etwas 12 Stunden stehen lassen, bis sich Saft gebildet hat. Einen Hocker mit den Beinen nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Über die vier Beine ein Tuch legen und so festbinden, dass es etwas nach unten durchhängt, ein Gefäß unterstellen. Quitten mit dem Saft in das Tuch geben und stehen lassen, bis der Saft völlig durchgelaufen ist. Anschl. Quitten mit Hilfe des Tuches kräftig ausdrücken. Zucker mit Wasser aufkochen. Quittensaft zugeben und erneut aufkochen. Abkühlen lassen, mit dem Branntwein vermischen und in helle Flaschen füllen. Mit einem Korken verschließen und vier Wochen auf eine sonnige Fensterbank stellen. Quittenlikör durch eine Kaffeefiltertüte laufen lassen, wieder in die mit heißem Wasser - ohne Spülmittel !!! - ausgewaschenen Flaschen füllen und verschließen. |
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