Kartoffel-Käse-Soufflé ist besonders eiweissreich durch Milch, Käse und die Kombination von Kartoffeln und Eier


Kartoffel-Käse-Soufflé
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(für 3-4 Personen)

500 g mehlige Kartoffeln
4 Eier, getrennt
100 ml Milch
2 TL Butter
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
100 g Emmentaler, fein gerieben
1/2 EL Butter

Kartoffeln in der Schale weich kochen ( am besten im Dampf), schälen, in Stücke schneiden und mit der Kartoffelpresse durchpassieren oder fein reiben. Eigelb mit Milch verquirlen und in die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eiweiss mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, unter die Masse heben. Zum Schluss den geriebenen Käse vorsichtig in die Kartoffelmasse mischen.
Portionsförmchen oder eine Auflaufform gut mit Butter einfetten, Soufflémasse einfüllen, sodass die Form 3/4 voll ist. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 35-40 Minuten goldbraun backen.
Dazu Kräuterrahmsauce (Rezept siehe unten) reichen.

EPFEHLENSWERT bei:
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Kalium-und Magnesiumbedarf

Pro Portion: 460 bzw. 340 kcal

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Kräuterrahmsauce
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(für 3-4 Personen)

200 g Sauerrahm
4 EL Joghurt
1 EL Dill, grob gehackt
1 EL Schnittlauch, grob gehackt
1 EL Petersilie, grob gehackt
Salz
Pfeffer

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Mixstab zu einer glatten Creme mixen.
Sehr gut schmeckt die Creme auch mit Basilikum, Oregano und Minze.
Wer gerne Knoblauch isst und pikante Saucen mag, gibt noch fein gehackten Knoblauch dazu.

EMPFEHLENSWERT bei:
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen

Pro Portion: 310 bzw. 230 kcal