Spinat-Gnocchi
**************
(für 2 Personen)

150 g frischer Ricotta oder Quark
50 g Weizenvollkornmehl, fein gemahlen
Salz
1 Prise Muskat
80 g Parmesan, frisch gerieben
1 Ei
1 Eigelb
100 g Spinat
2 EL Butter
1 TL Petersilie oder Basilikum

Ricotta oder Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. Durch ein feines Sieb streichen und mit Mhel, Salz, Muskat und 40 g Parmesan zu einer glatten Masse verrühren. Ei und Eigelb verquirlen und nach und nach unter die Quarkmasse rühren, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Abgetropften Spinat mit etwas Salz zugedeckt bei guter Hitze in 2 Minuten zusammenfallen lassen, leicht ausdrücken, fein hacken und unter die Quarkmasse rühren. Mit 2 Teelöffeln kleine Klösschen abstechen und in leicht kochendem Salzwasser 6 Minuten ziehen lassen. Gnocchi mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, mit Butter vermischen und mit dem restlichen Parmesan und Petersilie bestreut servieren.
Oder die Gnocchi in eine feuerfeste Form geben und mit dem restlichen Käse kurz überbacken.

EMPFEHLENSWERT bei:
Schluckstörungen
Appetitlosigkeit

Pro Portion: 540 bzw. 360 kcal

Serviertipp:
Zur Abwechslung zu den Gnocchi eine Paprikacremesauce (Rezept siehe oben), Tomatensauce oder Zucchini-Lauch-Creme (Rezept unten) reichen.