Kalbsfilet Philadelphia
- 800g frisches Kalbsfilet (ca 4 Portionen)
- Pfeffer und Salz aus der Mühle
- 1 kleine Zwiebel + Knoblauchzehe,
- Scheiben Toastbrot
- 1 Bund Basilikum,
- 150 g Frischkäse (z.B.Philadelphia)
Das Filet von der feinen Haut befreien und mit kaltem Wasser abspülen ,würzen (Salz und Pfeffer aus der Mühle ) und rundherum goldbraun anbraten (in sehr heißem Fett).
Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen , fein hacken und im restlichen Fett andünsten, Toast ganz fein würfeln. Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit Toast, Frischkäse und Basilikum pürieren (Pürierstab oder Mixer), salzen und pfeffern. Das Fleisch mit der Paste bestreichen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten braten Die Kerntemparatur sollte so bei 70 Grad liegen . Dannach in ca 1cm dicke Scheiben schneiden und mit Basilikumblättchen garnieren.
Beilage: eine schöne Kräutersauce (siehe oben Bechamel) und z .B Bunte Bandnudeln und Erbsen (am besten die feinen Zuckerschoten , da kann man einen schönen Fächer auf den Teller legen , nochwas fürs Auge
)
Guten Appetit !!!
bis denne
Marco
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