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#1
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Rezepteseite: Cremig - Nudelgerichte
Die hier folgenden Rezepte sowie das Vorwort sind immer, wenn nicht anders angegeben, entnommen aus dem fantastischen, aber leider vergriffenen Buch: Gesund essen während der Krebstherapie / Dr. Irene Kührer, Elisabeth Fischer)
Selbstverständlich können hier auch andere passende Rezepte beigefügt werden. LG Ladina Cremig - Nudelgerichte ----------------------- Nudeln mit Sauce sind unkomplizierte Schnellgerichte. Auch wenig geübte Köche haben Erfolg mit einfachen, aber trotzdem ausgezeichneten Nudelspeisen. In nur 20 - 30 Minuten ist die Pasta fertig: Spaghetti mit Broccoli-Gorgonzola-Sauce, breite Vollkornnudeln mit Spinat-Sahne-Sauce oder Makkaroni mit Paprikacreme, dazu gibt es reichlich geriebenen Parmesan. Nudeln sind fast jedermanns Leibgericht, und da Nudeln mit viel milder Sauce gut rutschen, stehen sie während der Therapie auf der Essenswunschliste ganz oben. Ein Teller Vollkornnudeln, dazu sahnige Gemüsesauce, geriebener Käse und Salat - ein vollwertiges Essen, das Sie ausgewogen ernährt. Vollkornnudeln enthalten viele Kohlenhydrate. Diesen Vorteil nutzen auch Sportler, wenn sie vor dem Wettkampf mit einer grossen Portion Nudeln nochmals kräftig Energie tanken. Aufbauendes Eiweiss erhalten Sie durch die hochwertige Eiweisskombination von Nudeln mit Sahne und Käse. Durch Gemüse oder Salatzugabe wird das Essen noch zusätzlich mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. Auch die Verdauung kommt in Schwung, denn Nudelgerichte bestehen zum überwiegenden Teil aus ballaststoffreichen, pflanzlichen Zutaten. Fett und damit mehr Kalorien, bringen Sahne und Käse auf den Teller. Wenn Sie Tomaten vertragen, rühren Sie in Sahnesauce auch 1-2 Esslöffel passierte Tomaten (aus dem Tetra-Pack). Die leichte, und in diesen kleinen Mengen kaum spürbare Säure der Tomaten, regt den Appetit an. Frische Kräuter sollten Sie grosszügig verwenden, denn durch sie gewinnt jede Nudelsauce. Besonders durch die klassisch, südliche Kombination von Basilikum, Oregano und Thymian. ALLE GEMÜSESAUCEN schmecken auch fein püriert zu Nudeln. Damit die Saucen nicht zu dick werden, eventuell noch etwas Gemüsebrühe, Sahne oder passierte Tomaten dazugeben. |
#2
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Rezepteseite: Cremig - Nudelgerichte
Grundrezept Nudeln
+++++++++++++++++++ (für 1 Person) 500 ml Wasser Salz 1 Teelöffel Öl 80 g Vollkornnudeln Wasser mit Salz und Öl zum Kochen bringen. Nudeln in das sprudelnd kochende Wasser rühren und im geöffneten Topf, je nach Sorte, 8-10 Minuten al dente (mit Biss) kochen. Vollkornnudeln nicht zu lange kochen, sie werden sonst zu weich. Nudeln in ein Sieb abgiessen, abtropfen lassen und mit der entsprechenden Sauce servieren. EMPFEHLENSWERT bei: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Übelkeit Verstopfung Magnesiumbedarf Milchzuckerunverträglichkeit Pro Portion: 250 kcal |
#3
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Rezepteseite: Cremig - Nudelgerichte
Paprika-Cremesauce, eine besonders milde Sauce mit einer appetitanregenden lachsroten Farbe
Paprika-Cremesauce +++++++++++++++++++ (für 2-3 Personen) 1 rote Paprikaschote 1 Esslöffel Butter 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 150 ml Gemüsebrühe 1/4 Teelöffel Oregano 60 g Creme fraiche 1 Esslöffel Basilikum, fein geschnitten oder 1 Esslöffel Petersilie, fein gehackt 60 g Parmesan, frisch gerieben einige ganze Basilikumblättchen In einem kleinen, hohen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die ganze Paprikaschote ins kochende Wasser geben und zugedeckt in 20 Minuten weich kochen. Während der Garzeit wird die Saucengrundlage zubereitet: Butter in einem kleinen, flachen Topf bei milder Hitze schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze 5 Minuten andünsten: die Zwiebeln sollen glasig, aber auf keinen Fall braun werden. Zwiebeln mit Gemüsebrühe aufgiessen, mit Oregano würzen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln sehr weich sind. Die Paprikaschote in einem Sieb abtropfen lassen, aufschneiden, Stielansatz und Kerne entfernen. In grosse Stücke schneiden und mit der Zwiebelsauce, und Creme fraiche im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren. Durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum in die Sauce rühren. Die Sauce mit ganzen Basilikumblättchen garnieren und mit Parmesan zu Makkaroni reichen. Sie schmeckt auch sehr gut zu Hirse oder Polenta. EMPFEHLENSWERT bei: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Mundschleimhaut-und Speiseröhrenentzündung Magnesiumbedarf Pro Portion: 310 bzw. 210 kcal |
#4
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Rezepteseite: Cremig - Nudelgerichte
Spinat-Sahne-Sauce
++++++++++++++++++++ (für 2 Personen) 1 Esslöffel Butter 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 Esslöffel Petersilie 150 ml Gemüsebrühe 1/4 Teelöffel Basilikum 1 Prise Thymian 1 Prise Muskat 2 Esslöffel Creme fraiche 150 ml Sahne 300 g Spinat Salz Pfeffer 60 g Parmesan, frisch gerieben Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, bei milder Hitze einige Minuten andünsten. Wichtig: Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden, Petersilie unterrühren, kurz mitdünsten. Die Zwiebeln mit der Gemüsebrühe aufgiessen und mit Basilikum, Thymian und Muskat würzen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln gut weich sind. Mit Creme fraiche und Sahne im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren. In der Kochzeit der Sauce den Spinat zubereiten: Den tropfnassen Spinat mit etwas Salz in einem geschlossenen Topf bei mässiger Hitze in 3 Minuten zusammenfallen und dann in einem Sieb abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden. Die Sauce nochmals erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 2-3 Minuten einköcheln. Spinat in die Sauce rühren, kurz erhitzen. Spinat-Sahne-Sauce und Parmesan zu Vollkornnudeln reichen. Die Sauce schmeckt auch zu Hirse, Kartoffelbrei oder Polenta. EMPFEHLENSWERT bei: Schluckstörungen Appetitlosigkeit Kalium - und Magnesiumbedarf Pro Portion: 490 kcal MAN KANN für die Sauce auch tiefgekühlten Blattspinat verwenden: Etwas antauen lassen, in Stücke schneiden und in etwas Butter andünsten, bis er ganz aufgetaut ist. Dann zur Sahnesauce geben. |
#5
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Rezepteseite: Cremig - Nudelgerichte
Spinat-Gnocchi
************** (für 2 Personen) 150 g frischer Ricotta oder Quark 50 g Weizenvollkornmehl, fein gemahlen Salz 1 Prise Muskat 80 g Parmesan, frisch gerieben 1 Ei 1 Eigelb 100 g Spinat 2 EL Butter 1 TL Petersilie oder Basilikum Ricotta oder Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. Durch ein feines Sieb streichen und mit Mhel, Salz, Muskat und 40 g Parmesan zu einer glatten Masse verrühren. Ei und Eigelb verquirlen und nach und nach unter die Quarkmasse rühren, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Abgetropften Spinat mit etwas Salz zugedeckt bei guter Hitze in 2 Minuten zusammenfallen lassen, leicht ausdrücken, fein hacken und unter die Quarkmasse rühren. Mit 2 Teelöffeln kleine Klösschen abstechen und in leicht kochendem Salzwasser 6 Minuten ziehen lassen. Gnocchi mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, mit Butter vermischen und mit dem restlichen Parmesan und Petersilie bestreut servieren. Oder die Gnocchi in eine feuerfeste Form geben und mit dem restlichen Käse kurz überbacken. EMPFEHLENSWERT bei: Schluckstörungen Appetitlosigkeit Pro Portion: 540 bzw. 360 kcal Serviertipp: Zur Abwechslung zu den Gnocchi eine Paprikacremesauce (Rezept siehe oben), Tomatensauce oder Zucchini-Lauch-Creme (Rezept unten) reichen. |
#6
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Rezepteseite: Cremig - Nudelgerichte
Zucchini-Lauch-Creme
********************* (für 2-3 Personen) 200 ml Gemüsebrühe 1/4 TL Thymian 1/4 TL Oregano 100 g Lauch, längs halbiert, 1 cm dicke Scheiben 400 g Zucchini, 3 mm dicke Scheiben 80 g Creme fraiche Pfeffer Salz 2 EL Basilikum oder Petersilie, fein gehackt 60 g Parmesan, frisch gerieben In einem kleinen, flachen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, mit Thymian und Oregano würzen. Lauch dazugeben und zugedeckt 6 Minuten leicht köcheln. Die Hälfte der Zucchini dazugeben, die Gemüse zugedeckt noch 2-3 Minuten köcheln. Die gekochten Gemüse, Gemüsebrühe und Creme fraiche im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Zucchini zugedeckt in einem Sieb über Wasserdampf in 2-3 Minuten knackig garen. Zucchini und Basilikum unter die Sauce mischen und mit Parmesan zu Pasta jeder Art reichen. EMPFEHLENSWERT bei: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Kalium- und Magnesiumbedarf Pro Portion: 350 bzw. 230 kcal TIPP: Zucchini-Lauch-Creme passt auch zu Kartoffelgratin, überbackenen Griessplätzchen oder Ofenkartoffeln. |
#7
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Rezepteseite: Cremig - Nudelgerichte
werde ich versuchen.
Danke für die Rezepte |
#8
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Rezepteseite: Cremig - Nudelgerichte
Broccoli-Gorgonzola-Sauce schmeckt zu breiten Nudeln, aber auch zu Polenta, Kartoffelbrei oder Hirse
Broccoli-Gorgonzola-Sauce ************************* (für 2-3 Personen) 300 g Broccoli, sehr kleine Röschen 250 ml Sahne 200 g Gorgonzola, Stücke Pfeffer Muskat Broccoli über Wasserdampf zugedeckt in 8-10 Minuten garen. Die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und in 5 Minuten auf kleiner Flamme etwas einkochen. Den Käse unter die Sahne rühren und unter Rühren schmelzen. Mit Pfeffer und Muskat würzen und unter Rühren 3 Minuten köcheln. Broccoli hinzufügen, die Sauce noch 2 Minuten köcheln. EMPFEHLENSWERT bei: Schluckstörungen Appetitlosigkeit Kalium - und Magnesiumbedarf Pro Portion: 810 kcal bzw. 540 kcal |
#9
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Rezepteseite: Cremig - Nudelgerichte
Tomaten-Zucchini-Sugo
********************* (für 2 Personen) 3 EL Olivenöl 1/2 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Karotten, kleine Würfel 1 EL Sellerie, kleine Würfel 500 g Tomaten, Stücke 1/2 TL Oregano Pfeffer Salz 300 g Zucchini, kleine Würfel 1 EL Basilikum oder Petersilie, fein gehackt Öl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie 7 Minuten andünsten, ab und zu umrühren. Tomaten und Oregano hinzufügen, mit Pfeffer und Salz würzen. Zugedeckt weitere 15 Minuten zu einer dicken Sauce köcheln. Die Sauce im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Zucchini in einem Siebeinsatz über Wasserdampf zugedeckt 5 Minuten garen. Sie sollen noch einen leichten Biss haben. Zucchini und Basilikum unter die Tomatensauce rühren. Die Sauce zu Spaghetti reichen. EMPFEHLENSWERT bei: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Kalium - und Magnesiumbedarf Milchzuckerunverträglichkeit Pro Portion: 250 kcal |
#10
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Rezepteseite: Cremig - Nudelgerichte
Broccoli-Kräuter-Sauce
********************** (für 2-3 Personen) 250 ml Gemüsebrühe 1/4 TL Liebstöckel 1 Prise Muskat 1 Prise abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 300 g Broccoli, kleine Röschen 70 g Creme fraiche Pfeffer Salz 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 2 EL gemischte frische Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian, Minze oder Petersilie) 60 g Parmesan, frisch gerieben Gemüsebrühe in einem kleinen flachen Topf zum kochen bringen, mit Liebstöckel, Muskat und Zitronenschale würzen. Broccoli dazugeben und zugedeckt 7-8 Minuten leicht köcheln. Der Broccoli soll weich sein, aber noch einen Biss haben. Ein Drittel der Broccoliröschen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, beisete stellen. Den restlichen Broccoli zugedeckt noch 2 Minuten köcheln und dann mit der Kochflüssigkeit und Creme fraiche im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kräuter und den beiseite gestellten Broccoli untermischen. Die Sauce mit ein paar besonders schönen Broccoliröschen und einigen Kräuterblättchen garnieren und mit geriebenem Parmesan zu Spaghetti reichen. EMPFEHLENSWERT BEI: Appetitlosigkeit Mundschleimhaut - und Speiseröhrenentzündung Schluckstörungen Kaliumbedarf Pro Portion: 340 bzw. 230 kcal TIPP: Die milde, aber trotzdem würzige Broccoli-Kräuter-Sauce schmeckt auch zu Pellkartoffeln, Hirse, Reis, Polenta und besonders gut zu Kartoffelpüree. |
#11
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Rezepteseite: Cremig - Nudelgerichte
Pilz-Tomaten-Sugo
****************** (für 3 Personen) 1 EL Butter 1/2 EL Olivenöl 1/2 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Petersilie, fein gehackt 200 g Champignons, halbiert, feine Scheiben Salz Pfeffer 250 ml passierte Tomaten 1/4 TL Oregano 1/4 TL Basilikum 1/4 TL Thymian 50 ml Sahne 1 EL frische Kräuter, fein gehackt ( Basilikum, Oregano) 60 g Parmesan, fein gerieben Butter mit Öl in einem kleinen Topf bei milder Hitze schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und in 7 Minuten bei schwacher Hitze glasig dünsten. Ab und zu umrühren. Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden. Petersilie hinzufügen, kurz andünsten. Champignons unterrühren, leicht salzen und pfeffern. 5 Minuten andünsten, ab und zu umrühren. Die Pilze mit passierten Tomaten aufgiessen. Die Sauce mit Oregano, Basilikum und Thymian würzen und zugedeckt 8 Minuten leicht köcheln. Sahne unterrühren. Die Sauce kurz etwas einkochen lassen, vom Herd nehmen und die frischen Kräuter unterrühren. Die Sauce mit geriebenem Parmesan zu Vollkornnudeln reichen. EMPFEHLENSWERT BEI: Schluckstörungen Appetitlosigkeit Kalium- und Magnesiumbedarf Pro Portion: 210 kcal Tipp: VOLLKORN-NUDELN gibt es in vielen Variationen aus Hirse, aus Buchweizen, aus Soja - und Weizenmehl. Probieren Sie verschiedene Sorten aus, so finden Sie Ihre Lieblingsnudeln. |
#12
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Rezepteseite: Cremig - Nudelgerichte
Hiermit sind die Rezepte aus dem oben genannten Buch zu diesem Thema komplett. Wer weitere Rezepte von Nudelgerichten kennt, die ihm oder ihr während oder nach der Therapie besonders schmeckten und gut getan haben, der möge dies doch bitte hier eintragen.
Wäre schön, wenn der Thread weiterleben würde. LG Ladina |
#13
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Rezepteseite: Cremig - Nudelgerichte
ZWEITAUFLAGE EINES WICHTIGEN BUCHES
Achtung, das Buch aus dem die Rezepte stammen ist soeben wieder auf den Markt gekommen.!!!!!!!!!!!!! Titel: Ernährung bei Krebs Untertitel: Gesund essen während der Krebstherapie Autorinnen: Elisabeth Fischer, Irene Kührer Verlag : Verlag d. österr. Kneippbundes , 2004 ISBN : 3-7088-0020-6 , Paperback, 128 Seiten 40 farbige Abbildungen - 23,5 × 16,5 cm Preisinfo : 15,80 Eur[D] / 15,80 Eur[A] / 28,30 sFr |
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