Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"

[juwi1947]

aus der Kombüse der „African Queen“


gratinierte Basilikum-Pasta

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebel
250 g Champignons
400 g frische Ravioli ( Kühlregal)
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
2 TL Mehl
100 ml Sahne
½ Bund Basilikum
1 Kugel Mozzarella (125 g)
2 EL geriebener Parmesan
evtl. Basilikum zum Garnieren

Zubereitung ca. 25 Minuten:

Zwiebel abziehen und würfeln.
Champignons abreiben, putzen und in Scheiben schneiden oder halbieren.

Ravioli in Salzwasser ca. 2 Minuten garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Pilze zufügen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen,
mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.

Pasta abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform geben.
250 ml Wasser und die Sahne in die Pilzpfanne einrühren.
Basilikum abbrausen, hacken und mit Salz und Pfeffer in die Soße geben.
Unter Rühren köcheln lassen.

Champignonssoße auf den Ravioli verteilen und vermischen.
Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke würfeln,
mit dem Parmesan mischen und über die Ravioli streuen.

Das Gratin im vorgeheiztem Backofen bei 220° C (Umluft: 200° C)
ca. 10 Minuten überbacken. Evtl. mit Basilikum garniert servieren.

[juwi1947]

Bohnen, Birnen und Speck

Zutaten für 2 Personen:

250 g durchwachsener Speck
500 g grüne Bohnen
½ TL Bohnenkraut, getrocknet
250 g kleine Kochbirnen
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer
½ Bund Petersilie

Zubereitung ca. 60 Minuten:

Den Speck im Ganzen in kochendes Wasser geben und
und auf kleiner Flamme 15 – 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Bohnen waschen und in Stücke schneiden.
Mit dem Bohnenkraut zum Speck geben und
ca. 15 Minuten zugedeckt weiter kochen lassen.

Die Birnen schälen, entkernen und geviertelt auf die Bohnen
und 15 Minuten gar kochen.

Den Speck heraus nehmen, in Scheiben auf eine vorgewärmte Platte anrichten.

Den Sud des Bohnen-/Birnengemüses nach Belieben mit angerührtem Mehl
binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles zum Speck geben, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Als Beilage Salzkartoffeln.

[juwi1947]

gefüllte Schmorgurken

Zutaten für 4 Personen:

2 große Schmorgurken
1 Brötchen vom Vortag
2 mittelgroße Kartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
250 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
350 ml Brühe (Instant)
1 EL Butter
1 EL Mehl
2 EL Creme fraiche
50 ml trockener Weißwein

Zubereitung ca. 50 Minuten:

Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel entkernen.
Brötchen in Wasser einweichen. Kartoffeln schälen, waschen und reiben.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen.

Hackfleisch in eine Schüssel geben, Frühlingszwiebeln und Kartoffeln zufügen.
Das Brötchen ausdrücken und mit Ei, Senf, Salz sowie Pfeffer zum Hack geben
und mit den Händen alles gut verkneten.

Die Füllung jeweils in die Gurkenhälften verteilen. In eine gefettete Auflaufform geben,
die Brühe angießen und abgedeckt ca. 30 Minuten im Ofen schmoren lassen.
Gurken herausnehmen und warm halten.

Für die Soße Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren und Rühren anschwitzen,
nach und nach den Schmorfond unter Rühren dazugießen. Creme fraiche einrühren.
Die Soße mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Schmorgurken servieren
und nach Belieben mit Dill sowie Zitronenscheiben garnieren.

Tipp:

als Beilage Salzkartoffel (schmecken lecker mit der Soße gemanscht)

[juwi1947]

herzhafte Krautspatzen

Zutaten für 4 Personen:

2 Packungen frische Eierspätzle (a 400 g aus dem Kühlregal)
1 – 2 Zwiebeln
100 g geräucherter durchwachsener Speck
30 g Butterschmalz
1 Dose (850 g) Sauerkraut
2 Lorbeerblätter
75 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
½ Bund Schnittlauch

Zubereitung ca. 30 Minuten:

Reichlich Salzwasser aufkochen. Spätzle hinein geben und einmal aufkochen, ca. 2 Minuten
köcheln lassen, bis die Spätzle nach oben steigen. Abgießen, kalt abschrecken und gut
abtropfen lassen.

Zwiebel in feine Würfel schneiden. Speck ebenfalls fein würfeln. Butterschmalz in einer
großen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Zwiebelwürfel zufügen und glasig
andünsten. Sauerkraut und Lorbeerblätter zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Wein
ablöschen und weitere 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spätzle in die Pfanne geben und unter Wenden nochmals kurz erwärmen. Lorbeerblätter
entfernen, die Krautpfanne noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in
feine Röllchen schneiden. Die Sauerkraut-Spätzle-Pfanne damit bestreuen und servieren.

Tipp:

Statt Speck kann man auch 200 g Kabanossi in Scheiben schneiden und braten.
Ich nehme Speck und Kabanossi zusammen.

[juwi1947]

Speisekarte
Seite 4 Seite 3: Beitrag 102

Beitrag:

103 California-Salat
105 Matjes-Salat
108 würzige Bohnenpfanne
110 Penne al Arrabiata - Pasta nach Art der zornigen (Haus-) Frau
112 feine Gurkensuppe
113 Gazpacho, die kalte spanische Suppe
117 Krautsalat mit Speck
118 Absinth Sunset (Longdrink für Claus)
120 7-Tassen-Salat
121 'Long Island Eistee' von Oma ANNA aus Maryland
122 knuspriger Schweinebauch
123 Rote-Bete-Suppe
124 Rote-Bete-Salat
125 Zucchini „Mailänder Art“
126 Zucchini mit Kräuter-Haube
127 gefüllte Zucchini
129 Borschtsch Version 1
129 + Borschtsch Version 2
129 + Rote Bete mit Birnen
132 div. Cocktails
136 gratinierte Basilikum-Pasta
137 Bohnen, Birnen und Speck
138 gefüllte Schmorgurken
139 herzhafte Krautspatzen

Guten Appetit und zum Wohl

[Irrläufer]

Huiiii
Jürgen, das "Kombüsen-Queen-Rezept hört sich toll an

und vor allem "schnell ". Kein Langzeit-Rezept

Manche Kochrezepte sind sehr aufwendig, da brauche ich 3 Monate bis ich alles
heim geschleppt habe weitere 3 Monate zum Kochen

derweil bin ich doch verhungert.........

" Nicht verzagen - Jürgen fragen "....

Tschüssi
Irrläufer

[juwi1947]

Irrläufer

Danke, dass du einen Eintrag ins "Gästebuch" gemacht hast.

Bei mir gibt es heute abend - wenn meine Holde von der Arbeit kommt -
die Kombüsen-Queen-Pasta. Bin heute morgen schon rumgerast, um frische
Ravioli zu bekommen, leider vergeblich. Nun gibt es die Pasta eben mit frischen
Tortellini alla carne.

Basta

Gegessen wird was auf den Tisch kommt,
egal ob es schmeckt, denn
schmeckt nicht - gibts nicht

[juwi1947]

Auf besonderen Wunsch für alle Knobi-Freunde


leckere Knobi-Koteletts

Zutaten für 6 Personen:

6 große Schweinekoteletts (a ca. 300 g)
grobes Salz
Pfeffer
2 TL getrocknete Kräuter der Provence
7 – 8 EL Olivenöl
3 junge Knoblauchknollen
2 mittelgroße Zwiebeln
500 g Möhren
1/8 l trockenen Weißwein
2 TL Gemüsebrühe (Instant)
75 g schwarze Oliven

Zubereitung ca. 120 Minuten zuzüglich Wartezeit:

Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und
1 TL Kräuter der Provence würzen. Mit Olivenöl beträufeln
und ca. 2 Stunden marinieren lassen. Dabei einmal wenden.

Die Knoblauchknollen halbieren. Zwiebeln schälen und würfeln.
Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden.

2 – 3 EL vom Marinieröl in einem großen flachen Bräter mit Deckel erhitzen.
Fleisch darin in zwei Portionen je Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten und
wieder herausnehmen.

Knoblauch mit Möhren und Zwiebeln im Bratöl kräftig anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kräuter der Provence würzen.
Mit Wein und 3/8 Liter Wasser ablöschen.
Aufkochen lassen und die Instant-Gemüsebrühe einrühren.

Fleisch wieder zugeben. Zugedeckt im heißen Backofen bei 200° C
(Umluft: 180° C / Gas: Stufe 3) etwa 90 Minuten schmoren lassen.

Oliven nach ca. 1 Stunde zugeben, alles offen zu Ende schmoren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt kräftiges Bauernbrot.

[juwi1947]

Auf besonderen Wunsch von Christa.
Sie hat virtuell eine Dose Thunfisch geworfen,
die ich leider mit dem Kopf auffangen musste.
Aua!!!


feine Thunfisch-Pizza
Sehr pikant durch die vielen Zwiebelringe

Zutaten für 2 Personen:

200 g Mehl
20 g Hefe
Salz
7 EL Olivenöl
400 g Tomaten
1 TL getr. Thymian
Pfeffer
125 g Mozzarella
1 Dose Thunfisch naturell
2 Zwiebeln

Zubereitung ca. 50 Minuten:

Mehl, Hefe, 100 ml warmes Wasser, ½ TL Salz und 4 EL ÖL zu Teig verkneten.
Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.

Tomaten überbrühen, häuten und würfeln und mit 1 EL Öl einkochen.
Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Mozzarella und Thunfisch abtropfen lassen. Mozzarella in Scheiben teilen,
Zwiebeln in Ringe schneiden und in 1 EL Öl glasig braten.

Ofen auf 225 Grad (Umluft 205 Grad) vorheizen.

2 Pizzableche (Ø 26 cm) ölen und mit Teig auskleiden. Tomaten und Mozzarella darauf verteilen,
mit übrigem Öl beträufeln. Pizzen ca. 12 Minuten vorbacken.

Thunfisch zerpflücken, mit den Zwiebeln auf den Teig verteilen, weitere 3 Minuten backen.

Tipp:

Evtl. mit Schnittlauch und mit Kapern bestreuen.

[Christa1]

Endlich meine Pizza! Aber die Kapern lassen wir wech, die landen bei den Königsberger Klopsen, aber nach denen ist es mir momentan nicht so. Ich mach jetzt Pizzadiät :-). Jürgen, Spezialwunsch, bitte Peppis noch massig drauf. Wenn's geht, die nicht aus dem Glas, sondern die eingelegten vom Türken, die scharfen. Ja, ich weiß, hab nur hohe Ansprüche. Und vergiß den Knobi nicht.

LG Christa J.

[juwi1947]

Christa

Endlich meine Pizza! ... Kapern ... landen bei den Klopsen ... nicht so. ... Pizzadiät ... Spezialwunsch ... Peppis ... drauf. ... die eingelegten ... scharfen. ... nur hohe Ansprüche. ... vergiß den Knobi nicht.

mach doch einfach pro Pizza 8 scharfe Peperoni und eine Knobizehe mit drauf oder versuch die 2. Variante, auch sehr lecker.

[juwi1947]

Thunfisch-Pizza-Spezial

Zutaten für 2 Personen:

200 g Mehl
125 ml fettarme Milch
3 EL Wasser
20 g Hefe
1 TL Salz
1 Prise Zucker
1 kl. Dose stückige Tomaten
2 Knoblauchzehe (bei Bedarf mehr)
1 Schalotte
Salz und Pfeffer
Basilikum
Oregano
1 Dose Thunfisch naturell
2 rote Zwiebeln
8 Peperoni, milde (bei Bedarf scharf)
3 Schmelzkäse-Ecken mit Kräutern
etwas Wasser

Zubereitung ca. 50 Minuten:

Aus Mehl, lauwarmer Milch, Hefe, Zucker, Salz und Wasser einen Hefeteig machen.
Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.

Die Tomaten mit der klein gehackten Schalotte und den gepressten Knoblauchzehen
etwas einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter unterrühren.

Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken.
Die Schmelzkäse-Ecken mit etwas Wasser in einem kleinen Topf schmelzen lassen.

2 Pizzableche (Ø 26 cm) ölen, mit Teig auskleiden und mit einer Gabel leicht einstechen.
Jeden Teig mit der Hälfte der Tomaten bestreichen, die Hälfte des Thunfisches darauf
verteilen, eine in Ringe geschnittene Zwiebel und 4 Peperoni darauf legen und mit der Hälfte
der Käsemasse beträufeln.

Ofen auf 225 Grad (Umluft 205 Grad) vorheizen und die Pizzen ca. 20 Minuten backen.

[juwi1947]

Zitat von Irrläufer

Jiepiehh, ich bin noch hier

Anna ich geh auch oft in die Schwammerl nehme aber nur die Maronerl, Reherl und Steinpilze
dazu- logo- Rahmsoße und Semmelknödel....

Anna und Irrläufer waren fleißig und haben alles in die Kombüse gelegt.


würziges Pilzragout

Zutaten für 4 – 6 Personen:

20 g getrocknete Steinpilze
je 400 g kleine weiße und braune Champignons
400 g Austernpilze
4 – 5 Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
½ Töpfchen Majoran
40 g Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
200 ml Schlagsahne
125 ml trockener Weißwein
2 – 3 EL dunkler Soßenbinder
2 TL Gemüsebrühe (Instant)

Zubereitung ca. 60 Minuten:

Steinpilze waschen und in einem halben Liter lauwarmen Wasser ca. 30 Minuten quellen lassen.
Zwiebeln putzen und in Spalten schneiden. Die Pilze putzen und vierteln oder in dicke Scheiben
schneiden. Einige Kräuter zum Garnieren beiseite legen, restliche Kräuter getrennt hacken.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Alle Pilze und die Zwiebeln portionsweise anbraten.
Majoran, Schnittlauch und Tomatenmark unterrühren, mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
Mit den Steinpilzen und dem Einweichwasser ablöschen. Wein und Sahne zugießen.
Das Pilzragout zugedeckt 10 – 15 Minuten schmoren.

Den Soßenbinder in das Ragout rühren und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe
abschmecken. Ragout anrichten, mit Schnittlauch und Majoran garnieren.


Tipp:

Es dürfen auch andere Pilze verwendet werden.
Dazu schmecken auch gebratene Semmelknödel.

[juwi1947]

Sauerkraut–Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

500 -750 g Kartoffeln
Salz
800 g Sauerkraut
Pfeffer
Zucker
2 Beutel „Spaghetti alla Carbonara“
200 ml Sahne
100 g geriebenen Käse

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser 15 – 20 Minuten garen, abgießen.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

Sauerkraut abtropfen lassen und mit Pfeffer, Zucker und etwas Salz würzen.

Kartoffelscheiben (halbe Menge) in eine gefettete Auflaufform geben,
das Sauerkraut (halbe Menge) darauf verteilen und leicht mischen.

Die Beutel „Spaghetti alla Carbonara“ in 500 ml kaltes Wasser und der Sahne einrühren
aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen.

Die Hälfte der Sauce über Sauerkraut und Kartoffelscheiben verteilen.

Restliche Kartoffelscheiben und Sauerkraut einschichten, mit dem Rest der Sauce übergießen
und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225° C (Umluft 200° C) ca. 20 – 25 Minuten überbacken.

Tipp:

Den Auflauf zu Kasseler, Leberkäse oder Bratwurst servieren.
Heiß gemachte Kabanossi schmeckt auch sehr gut dazu.

[juwi1947]

Im „Schlemmer-Tempel“ welch ein Graus, da bleiben auch die Gäste aus.
Der Bobbel suchte schon das Weite, nicht lange mehr und wir sind pleite.