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#1
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AW: Bobbels Kochecke
Bobbel `s Partygulasch
Für ca 35 Personen: - 4,5 kg Rindfleich (für Gulasch) - 3,5 kg Schweinefleisch ( für Gulasch) - 10 große Zwiebeln - 2kg Kartoffeln - ca 1kg frische Champignons - 4 El Tomatenmark - 3 El Senf - Salz und Pfeffer aus der Mühle - Paprikapulver ,Chili oder Cayennepfeffer - jeweils 2 rote , gelbe , grüne Paprikaschoten - frischen Tymian und Rosmarin - Fett zum Braten Zubereitung: Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden , Fett in einem großen Bräter erhitzen und scharf das fleisch darin anbraten dann mit Salz und Pfeffer würzen . Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln dazu und einmal schön anbraten . Dann die gewürfelten Kartoffeln , geviertelten Champignons und den grob gewürfelten Paprika mit anbraten Tomatenmark , Senf , Chily-, und Paprikapulver dazugeben und kurz mit anrösten . Jetzt Brühe oder Wasser angießen den Tymian und den Rosamrin dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca 60 min schmoren lassen und gelegentlich umrühren sowie Flüssigkeit aufgießen .Evtl für den Geschmack noch ein paar Saucenwürfel dazugeben . Die Soße kann nach Ende der Garzeit mit Soßenbinder angedickt werden mit Pfeffer und Salz abschmecken nach Geschmack kann man noch saure Sahne dazugeben . Guten Appetit bis denne Marco ....
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Irgendwann sehen wir uns wieder . Ich freue mich auf diesen Tag . Mein geliebter Bruder Tommy |
#2
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AW: Bobbels Kochecke
Lieber bobbel24-Großküchenmeister,
darf ichs wagen einen kleinen Tipp zum Gulaschrezept zu geben? Ich komm ja aus dem Gulaschland *grins* und bei uns ist es eine gulaschtechnische Totsünde das Fleisch scharf anzubraten. Damit verschließen sich nämlich die Poren und nix an Geschmack geht in den berühmten Gulaschsaft. Ich machs einfach so: Zwiebel scharf anbraten, paprizieren, kurz durchrösten, mit einem Schuss Weinessig ablöschen (der löst das Paprikaaroma) dann Fleisch dazu und mit kaltem Wasser fleischbedeckend aufgießen, dannach weiter wie Du es beschrieben hat. Vielleicht magst es ja mal so ausprobieren.............. mit feurigen Grüßen Carpe
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Carpe diem et carpe noctem |
#3
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AW: Bobbels Kochecke
Hy,
und noch besser schmeckt die dann mind. 2x aufgewärmt Gruß Chancy
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Diag. 2/2004 ,Morbus Hodgkin 2a nun in Vollremission .... |
#4
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AW: Bobbels Kochecke
Hallo Carpe ,
.... muß dir da voll und ganz Recht geben , um dann aber ganz genau zu sein muß die Bindung des Gulaschs auch einzig und allein durch die Zwiebeln erfolgen . Es sollten dann auch gewichtsmäßg gleich viele Zwiebeln wie Fleisch sein. Nur wer möcht schon 8 kg Zwiebeln schneiden . bis denne Marco ...
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#5
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AW: Bobbels Kochecke
...war jetzt ne Woche im Urlaub .....bin gerade wieder heimgekehrt .
Neue Rezepte folgen ....... bis denne Marco ...
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#6
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AW: Bobbels Kochecke
Für Clara ...
Rosa gebratener Lammrücken mit Oliven - Paprikakruste auf Wacholdersauce mit Romanescoröschen und handgeschabten Spätzle Das ist eigentlich ganz einfach ......man rechnet ungfähr nen 1/2 Lammrücken pro person so ca 200g , brät diesen wie immer (ausgenommen Gulasch ) schön scharf von beiden Seiten an , so ca ne Minute von jeder Seite . Dannach mit Pfeffer , Salz würzen und auf ein Backblech setzen . Mit der Kruste bestreichen (reichlich nur oben ): besteht aus : 1 Eigelb 1 EL Paniermehl 2 EL feingewürfelten bunten Paprika frisch gehackten Thymian und Rosmarin nach Geschmack Salz Pfeffer Muskat ....und schiebt das Ganze bei ca 185 Grad nochmal ca 10 -12 Minuten in den Ofen . Als Sauce würde ich jetzt zu Hause einfach nen Würfel einfache Bratensauce nehmen und sie verfeinern mit Thymian , Rosmarin und nen bisschen Johannesbeergelee (Lamm verträgt sich gern mit Süßem ) ....das wars schon Rezept Spätzle brauchst du ja sicher nicht und die Zubereitung von Romanesco ist auch sehr einfach .......zubereiten wie zB Blumenkohl Guten Appetit bis denne Marco ....
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#7
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AW: Bobbels Kochecke
lecker lecker
vielen Dank, auch wenn ich ja net so auf soßenwürfel steh ;-) ich werds demnächst auf jeden Fall mal ausprobieren ähem, hast du vielleicht noch nen tipp ohne würfel? Lg clara |
#8
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AW: Bobbels Kochecke
Hallo clara
..... dann mußt du den Lammrücken mit Knochen kaufen und davon ne Sauce ansetzen .....aber empfinde ich persönlich für zu Hause als zu aufwendig. Man kann auch fertigen Lammfond kaufen im Glas oder Büchse . Die fertigen Fonds stehen dem Selbstangesetzten in nix nach (WENN MAN NICHT GERADE DEN BILLIGSTEN NIMMT). Diese muß man meist nur noch abbinden schön frischen Thymian dran und fertig . Frisch ist zwar ne gute Devise aber meiner Meinung nach muß man keine Sauce mehr selbst ansetzen . Was aber jetzt nicht heißen soll das in Hotels oder Restaurants keine Saucen mehr selbstgemacht werden bis denne Marco ...
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#9
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AW: Bobbels Kochecke
Ich hab da mal ne frage,
hat nicht jemand nen tip was man machen kann für so 20 gäste? Mal ganz dumm *nachfrag*
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Lieben Gruß Rosita Ein Tag ohne Lachen, ist ein verlorener Tag |
#10
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AW: Bobbels Kochecke
Hallo schmittis .....
....... an was hast du denn so gedacht mehr so eintopfmäßig , büffetmaßig oder ein Gericht für alle ? bis dann Marco ....
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#11
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AW: Bobbels Kochecke
Leckerer Erbsensalat mit frischen Kräutern
ca 10 Port. 500 g TK Erbsen 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Radieschen 2 Paprikaschoten 300g Kochschinken Majoran , Thymian Für die Marinade 200 g Crème fraîche 50 g Mayonaise 1 Zwiebel gewürfelt 8 EL süsse Sahne 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer Schuß Worcestersauce Einen Topf mit Wasser aufsetzen Salz , Zucker dazugeben und aufkochen , Erbsen dazugeben und einmal kurz aufkochen . Erbsen dann auf ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abschrecken . Frühlingszwiebeln in Ringe, Radieschen in Scheiben, Paprikaschoten und Kochschinken in Würfel schneiden, Majoran- und Thymianblätter hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen. Für die Marinade Crème fraîche mit Sahne , Mayonaise und Zitronensaft verrühren , Zwiebeln dazugeben mit Salz , Pfeffer und Zucker abschmecken.Worcestersauce dazugeben . Sauce über die Salatzutaten geben, mischen und nochmals abschmecken. Man kann aus diesem Rezept auch einen Karottensalat herstellen , ersetzt mal dann halt nur die Erbsen durch Karotten . Guten Appetit ! bis denne Marco ....
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