#91
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Jürgen, kannste ja eine Schnitzeljagd veranstalten :-). Und wie gesagt, den Rest als Streumittel abfüllen oder als Einstreu für Karnickel und Co, unbegrenzte Möglichkeiten. Und wer weiß, vielleicht ist so ein Weckstreusel-Schlammbad gut für die Haut, kannst evtl. deine Holde panieren ;-)))), die wird begeistert sein! Besonders, wenn du sie noch mit Zitronenscheiben garnierst....
LG Christa J. |
#92
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Christa habe wie vorgeschlagen, die Brösel eingetütet.
Nehmen sie am Sonntag mit auf den Ausflug und füttern die Enten usw. Schnitzeljagd wäre auch nicht schlecht.
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Jürgen --------------------------------------------- Heute ist das Morgen, über das du dir gestern Sorgen gemacht hast, und alles ist gut. |
#93
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Auf besonderen Wunsch von Bewohnerinnen aus der Villa des „Schweigens“
werden heute Abend Schnitzel in serviert *************************** Wiener Schnitzel Zutaten für 4 Personen: 4 – 6 hauchdünne Schnitzel vom Kalb aus der Oberschale (alternativ auch vom Schwein) für die Panade: 4 Eier 100 – 150 g Mehl 200 g Semmelbrösel oder Paniermehl (aus der Wanne abgefüllt) Salz und Pfeffer Butterschmalz oder Öl Saft von 1 – 2 Zitronen Zubereitung: Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Form geben. Das Mehl in eine weitere flache Form geben und ebenso die Semmelbrösel. Die Schnitzel (evtl. noch hauchdünn klopfen) zunächst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend in das Paniermehl drücken. Ein zweites Mal durchs Ei ziehen und nochmals ins Paniermehl drücken. Anschließend in Butterschmalz oder Öl ausbacken. Das Öl abgießen und die Pfanne mit Zitronensaft ablöschen. Die Schnitzel anschließend auf Krepppapier abtropfen lassen. ********************** Zigeuner Schnitzel Zutaten für 4 Personen: 500 g Schweineschnitzel 20 g Mehl 150 g Champignons 1 Zwiebel 1 rote Paprika 1 grüne Paprika 1/8 Liter Rotwein 1/8 Liter Gemüsebrühe 2 kleine Dosen Tomatenmark Ajvar Speiseöl Paprikapulver Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Zwiebel in kleine Ringe schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen. Die Paprika in feine Streifen schneiden, in die Pfanne geben und mitbraten. Die Champignons in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und kurz anbraten. Tomatenmark und 2 Eßlöffel Ajvar unterrühren, mit Brühe und Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und einköcheln lassen. Die Soße darf nicht zu flüssig sein („schlotzige Konsistenz“). Die Schweineschnitzel leicht mehlieren, in Öl von beiden Seiten anbraten, auf einen Teller geben, salzen und die Soße darüber geben. Die klassische Beilage dazu sind Pommes Frites.
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#94
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
aus der vollen Tasche von der Villa des "Schweigens"
********************************************** Fischauflauf a la Jürgen Zutaten für 4 Personen: 1 Kg Seelachsfilets (aus dem Main) 2 – 3 Zwiebeln 400 g Champignons 250 g Karotten 250 g Porree 2 Beutel „Seelachs in Kräuter-Dill-Rahm“ 400 ml Schlagsahne Butter Salz Pfeffer Zitronensaft Zubereitung: Zwiebeln in Würfel, Champignons und Karotten in Scheiben und Porree in Streifen schneiden. Fett in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin andünsten und anschließend in eine gebutterte Auflaufform geben. Die mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzten Filets darauf geben. Die Beutelinhalte mit einem Schneebesen in die Sahne einrühren. Sahnesauce gleichmäßig über den Fisch gießen. Im vorgeheizte Backofen bei Umluft 175° C ca. 25 – 30 Minuten überbacken. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Reis. Tipp: ich nehme statt Sahnesauce 200 g geriebenen Emmentaler, verrühre den mit 2 Becher Creme fraiche und gebe diese Masse über den Fisch.
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#95
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Kabeljau Hot Style
Zutaten für 4 Personen: 1 Mango 1 grüne Paprika 1 rote Chilischote 3 EL Öl 2 TL Senfkörner Saft von 1 Limette Salz, Pfeffer 1 EL Minzblättchen 4 Portionen frisches Kabeljaufilet à 180 g etwas Mehl Zubereitung ca. 30 Minuten: Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Paprika putzen und in Stückchen schneiden. Chilischote putzen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Chili und Senfkörner darin andünsten. Mango und Limettensaft zufügen und 2 – 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Minze untermischen. Kabeljau salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben. Rest Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Kabeljaufilets darin pro Seite etwa 3 Minuten braten. Alles zusammen anrichten. Dazu passt Baguette.
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#96
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Jürgen, so kann man sogar mir Fisch schmackhaft machen :-)
Christa J. |
#97
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Für einen lieben Menschen, der ab heute gerne "käsverseuchten" Fisch isst:
*********************** Fisch in Erdnusskruste Zutaten für 4 Personen: 200 g unbehandelte, geschälte Erdnüsse 6 EL Semmelbrösel (für Insider: aus der Tüte) 4 Rotbarschfilets (a. 135 g TK) 3 Eier 300 g Joghurt 2 EL Limettensaft 150 g Salatgurke 2 EL gehackter Koriander 10 EL Sweet Chilisauce 150 ml Erdnussöl Mehl, Salz, Pfeffer Zubereitung: Erdnüsse fein hacken und mit Semmelbröseln mischen. Rotbarschfilets antauen lassen und in Stäbchen von ca. 3 x 7 cm schneiden. Joghurt mit Limettensaft, der geschälten, entkernten und gewürfelten Salatgurke, gehacktem Koriander und der Sweet Chilisauce mischen. Salzen. Eier mit ein wenig Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Fisch-Stäbchen (noch angefroren) in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Erdnussbröseln wälzen. Die Fischstäbchen im Öl von jeder Seite bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten braten.
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#98
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
heute gibt es FISCH-satt
guten Appetit Kanarische Kartoffeln mit Fisch Zutaten für 4 Personen: 4 Doraden „Royal“ (a ca. 375 g) 4 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer 1 junge Knoblauchzwiebel 1 - 2 Zweige Rosmarin 4 Lorbeerblätter 1 Kg junge kleine Kartoffeln 250 g Salz 120 ml Olivenöl 3 Knoblauchzehen 1/2 rote Chilischote 2 TL Kreuzkümmel 1 TL Edelsüß-Paprika 1 - 2 EL Weißwein-Essig grobes Salz zum Bestreuen Backpapier Zubereitung ca. 50 Minuten: Die Haut der Fische mehrmals einschneiden. Fische innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Knoblauchzwiebel putzen und vierteln oder halbieren. Rosmarinnadeln abzupfen, mit den Lorbeerblättern in die Fischöffnungen geben. Fische und Knoblauch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Ofen (E-Herd: 200° C / Gas: Stufe 3) 20 - 25 Minuten garen, ca. 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit mit 20 ml Olivenöl beträufeln. Kartoffeln gründlich waschen. 250 g Salz in 1 Liter kaltem Wasser auflösen. Die Kartoffeln in das Salzwasser geben, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und gut abdampfen lassen (so bildet sich die Salzkruste). Kartoffeln mit grobem Salz bestreuen. Knoblauchzehen fein hacken. Die Chilischoten einritzen, entkernen und grob hacken. Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und 100 ml Olivenöl verrühren. Mit einem Pürierstab pürieren. Soße mit Essig abschmecken. Alles anrichten.
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#99
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Fischfilet auf Gemüsebett
Zutaten für 4 Personen: 1 Kg Porree 500 g Möhren 200 g Champignons Salz, weißer Pfeffer 2 EL Öl 200 ml Gemüsebrühe (instant) 4 Kabeljaufilet (a ca. 175 g) 4 TL Zitronensaft 40 g Sonnenblumenkerne 1 Bund Dill Zitronenspalten zum Garnieren Zubereitung ca. 40 Minuten: Porree und Möhren putzen. Den Porree in feine Streifen und die Möhren in dünne Scheiben schneiden. Porree in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten dünsten. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Pilze in heißem Öl leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Möhren im Bratöl kurz anbraten, mit der Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 4 Minuten dünsten. Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Porree in einem Sieb gut abtropfen lassen. 4 EL Porree mit den Champignons mischen. Übrigen Porree zu den Möhren in die Brühe geben. Porree-Möhren-Mischung mit der Brühe in 4 Auflaufförmchen verteilen. Je 1 Stück Fisch darauf setzen. Porree-Champignon-Gemüse als Haube auf den Fisch verteilen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200° C / Gas: Stufe 3) etwa 18 Minuten backen. Eventuell nach der Hälfte der Backzeit zudecken. Dill bis auf einige Fähnchen zum Garnieren fein schneiden. Auflaufförmchen herausnehmen und mit Dill bestreuen. Mit Dillfähnchen und Zitronenspalten garnieren.
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#100
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
die Reste aus der Tasche ….
Fischauflauf Zutaten für 4 – 6 Personen: 500 g Eiertomaten (ca. 7 Stück) 2 Stiele Basilikum 2 Stiele Petersilie 2 EL Tomatenmark 1 - 2 Knoblauchzehen 4 - 5 EL Olivenöl 600 g gemischte Fischfilets (aus dem Froster „Resteverwertung) Salz, Pfeffer 300 g Kartoffeln Prise Zucker 4 - 5 EL Semmelbrösel 30 g Parmesan, frisch gerieben Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Die Tomaten waschen, mit den Kräutern in die Küchenmaschine geben. Zusammen mit dem Tomatenmark und dem gepellten Knoblauch kurz pürieren. Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen und das Püree darin 2 Minuten anschwitzen. Die Semmelbrösel mit dem restlichen Öl und dem Parmesan vermischen. Eine Auflaufform buttern, das Tomatenpüree hinein geben, den Fisch darauf geben, salzen und pfeffern und mit einer Prise Zucker würzen. Die Kartoffeln darüber verteilen und zum Schluss die Parmesan-Brösel über alles streuen. Alles bei 210° C ca. 25 - 30 Minuten backen.
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#101
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Schleckermäulchen
Zitat:
Zitat:
********************************* Schokoladen-Tagliatelle mit „Eis“ und karamellisierten Orangenfilets Zutaten für 4 Portionen: 150g Mehl 100 g Kakaopulver 30 g Puderzucker 4 Eier 2 Orangen 75 g Zucker Cointreau (Orangenlikör) 100 ml Orangensaft Eis (Walnuss) Zubereitung ca. 40 Minuten: Für die Tagliatelle Mehl, Puderzucker, Kakao und Eier gründlich vermischen und kneten. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach mit einer Nudelmaschine zu Tagliatelle verarbeiten und in kochendem Wasser al dente kochen. Den Zucker in einer trockenen Teflonpfanne karamellisieren. Mit Orangenlikör ablöschen und mit Orangensaft einreduzieren, bis der Fond abbindet. Aus den Orangen Filets auslösen und in den Karamell geben. Danach warm stellen und nicht mehr kochen. Nun das Eis mit den Nudeln mittig platzieren und die Orangenfilets um die Schokoladennudeln verteilen. Tipp: es könnte auch – wie gewünscht - mit „Fürst-Pückler-Eis“ schmecken
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#102
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Speisekarte
Blatt 3 Blatt 2 = Beitrag 80 Beitrag: 81 Wackelpudding mit Spinnen 81 + Happy - Horror – Muffins 82 Gebratener Spargel mit Hühnchenbrust 83 Allgäuer Wurstsalat 84 Zitronen-Prosecco-Torte 85 Kirsch-Aperitif 86 Mega-Schlammbowle mit Maracuja 88 Frikadellen 93 Wiener-Schnitzel 93 + Zigeuner-Schnitzel 94 Fischauflauf a la Jürgen 95 Kabeljau Hot Style 97 Fisch in Erdnusskruste 98 Kanarische Kartoffeln mit Fisch 99 Fischfilet auf Gemüsebett 100 Fischauflauf aus Resten 101 Schokoladen-Tagliatelle mit „Eis“ Guten Appetit
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#103
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
California-Salat
Zutaten für 4 – 6 Personen: 600 g Hähnchenfilet +++++ Salz +++++ schwarzen Pfeffer +++++ 4 Eier (Größe M) 350 g Brokkoli +++++ 4 Ananasringe (aus der Dose) +++++ 1 Eisberg- oder Römersalat 500 g Tomaten +++++ 1 Bund Lauchzwiebeln +++++ 3 Scheiben (a ca. 40 g) Gouda 6 Scheiben (a ca. 10 g) Frühstücksspeck +++++ 150 ml milder Weißweinessig 2 TL mittelscharfer Senf +++++ Zucker +++++ 50 ml Olivenöl +++++ 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen +++++ 1 – 2 TL Tomatenmark +++++ 1 – 2 EL Tomatenketchup 1 EL getrocknetes Basilikum +++++ 250 g Schmand +++++ Basilikum zum Garnieren Zubereitung ca. 45 Minuten: Filets von beiden Seiten 7 – 9 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 8 – 10 Minuten garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Ananas in Stücke schneiden. Salat in breitere Streifen schneiden. Tomaten putzen und und in Spalten schneiden, Lauchzwiebeln in feine Ringe und den Käse in Stifte schneiden. Speck ohne Fett rösten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig verrühren. Öl unterschlagen. Vorbereitete Salatzutaten - außer Hähnchenfilet und Speck - mit etwa dreiviertel der Vinaigrette mischen und etwas durchziehen lassen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken und mit der restliche Vinaigrette, Tomatenmark, Ketchup, Basilikum und Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Hähnchenfilets in dünne Scheiben schneiden. Salat in tiefen Tellern anrichten. Einen Klecks Creme, aufgeschnittenes Hähnchenfilet und Speck darauf geben. Nach Belieben mit grobem Pfeffer bestreut und mit Basilikum garniert servieren.
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#104
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Jürgen, ist heute bei dieser Hitze ganz nach meinem Geschmack. Wetter einfach grauselig. Ich leg mal "Rainy Days" von Hendrix rauf, vielleicht hat Petrus doch mal Mitleid mit allen Hitzegeschädigten.... Keine Indianer unter uns, die mal den Regentanz durchziehen?
LG Christa J. |
#105
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Auf besonderen Wunsch von Oma ANNA
Matjes-Salat Zutaten: 4 Päckchen Matjes-Filets 2 x 200 ml H-Sahne 2 EL Mayonnaise 200 g Gewürzgurken 3 Zwiebeln 2 säuerliche Äpfel 3 Lorbeerblätter 6 Wacholderbeeren Zubereitung: Die Mayonnaise und 200 ml Sahne in eine Schüssel geben und verrühren. Die Gewürzgurken in Scheiben, die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Gurkenscheiben, die Zwiebelringe und die Apfelstücke mit der Sahne-Mischung vermengen, die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zufügen. Die Matjesfilet auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden und zu der Mischung geben. Alles gut durchziehen lassen und zum Schluss noch 200 ml Sahne einrühren. Dazu Pellkartoffeln servieren.
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