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AW: Bobbels Kochecke
Hallo Ina
..... bei Marklöschen gibt es ne ganz einfache Faustregel , man braucht : 1 Teil Rindermark oder Kalbsmark 1 Teil Butter oder Margarine 1 Teil Paniermehl (evtl etwas mehr ) 1 Teil Eier von allen Zutaten immer die selbe Menge ! ..... dann gelingt es eigentlich immer ! Das Mark in ein wenig Milch flüssigmachen , abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen . Mit Paniermehl auf die richtige Konsisdenz bringen , frischgehackte Petersilie dazugeben mit Salz , Pfeffer und Muskat abschmecken in Salzwasser abstechen und fertig sind die Markklöschen . Eierstich ist fast noch einfacher man braucht nur ein Teil Milch oder Sahne und die selbe Menge an Eiern und fertig ist díe Eierstichmasse , die Masse dann nur noch mit Salz und Muskat abschmecken , in Kunstdärme füllen und langsam im nicht ganz siedenen Wasser ziehen lassen ! Man könnte den Eierstich auch noch vor dem Einfüllen in die Därme mit Lebensmittelfarbe einfärben , das ist dann nen ganz besonderer Blickfang in der Suppe ... viel Spass beim Nachkochen !
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Irgendwann sehen wir uns wieder . Ich freue mich auf diesen Tag . Mein geliebter Bruder Tommy |
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AW: Bobbels Kochecke
Fischfilet mit was feinem drumherum :-)
ja .... was kann man da machen ...... man kann ein schönes Fischfilet , am besten schmeckt mir persönlich Zanderfilet , mit einer Frühlingskruste machen . Am schönsten sind immer frische Fische , ist aber immer eine Preisfrage und Fisch filetieren ist auch nicht jedermanns Sache . Von daher empfehle ich TK Fischfilets ausm Supermarkt ! Das Filet dazu auftauen , trockentupfen , auf der Hautseite leicht einschneiden , damit es sich beim Braten nicht nach oben wölbt , dann würzen mit Salz . Am besten nimmt man dazu nen Meersalz ...... ich arbeite am liebsten mit Fleur de Sel ...... das ist zwar nicht gerade billig ... 100g kosten so um die 3 -4 Euro ..... aber es ist sein Geld auch wert ! Dann das Fischfilet im Mehl wälzen und auf der Hautseite schön anbraten und auf ein Backblech umsetzen . Ich tue beim Braten immer noch ein paar Rosmarinzweige mit ins Fett und eine Knoblauchzehe . Am besten noch davor kümmern wir uns um die Kruste . Dazu werden die Sachen die in die Kruste sollen fein zusammengewürfelt . Man kann für die Kruste nehmen : Paprika , Zucchini , Zwiebeln , Auberginen , Pilze usw , Kräuter oder Zwiebeln mit Senf eigentlich alles was beliebt und schmeckt , entweder einzeln oder einfach alles zusammen . Alles mit Olivenöl anschwitzen auskühlen lassen , ein bisschen Paniermehl und Eigelb dazu , abschmecken und dann das Fischfilet damit bedecken . Dann kommt das Ganze bei Oberhitze in den Ofen , bis die Kruste goldgelb ist und man hat ein schönes Fischfilet mit was schönen drumherum . Als Sauce würde ich einfach das verbliebene Bratenfett mit ein paar Kapern und Käutern verfeinern und fertig .....
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Irgendwann sehen wir uns wieder . Ich freue mich auf diesen Tag . Mein geliebter Bruder Tommy Geändert von bobbel24 (26.02.2009 um 20:41 Uhr) Grund: ... was vergessen :-) |
#123
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AW: Bobbels Kochecke
Die Kochecke , das ist aber schon lange her 😊
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