#1
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Mädels aus der „Villa Sonnenschein“ und aus der „Waltonsvilla“.
Liebe Gäste, herzlich willkommen im „Schlemmer-Tempel am Main“ Ich freue mich, Euch hier so zahlreich begrüßen zu dürfen und hoffe, dass dieser Thread begeistert angenommen und weitergeführt wird. Hallo, was soll das leise Gemurmel: „Warum am Main?“ Ich habe gesehen, dass einige „User“ auf oder an einem Fluss wohnen und mit dem Boot anreisen werden. Deshalb wurde extra ein „Poller“ am Main aufgestellt, ein“ Pilgerweg“ zur „Villa des Schweigens“ angelegt und der „Tempel“ mit Genehmigung der „Obrigkeit“ auf dem Nachbar-Grundstück der „Villen“ errichtet. Ich wünsche allen ein schönes Schlemmer-Wochenende in geselliger Runde. Zum Tanz spielt die „Irrläufer-Combo“ Hits aus den „60’er, 70’er und 80’er“. Genug der vielen Worte. Allen Teilnehmern wünsche ich einen „guten Appetit“ und viel Spaß. Eine Frage noch: „Hat noch jemand etwas mitgebracht? Ja! Das Rezept bitte abgeben. Danke“. Mensch Meyer, fast hätte ich es noch vergessen: „Das Büfett ist eröffnet“
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Jürgen --------------------------------------------- Heute ist das Morgen, über das du dir gestern Sorgen gemacht hast, und alles ist gut. |
#2
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Speisekarte
für das „Eröffnungs-Schlemmer-Wochenende“ Geflügel-Creme-Suppe Tomaten-Pizza-Suppe Filet im Schinkenmantel mit Reis Hühnerbrust mit Champignons Lachskrüstchen mit Fächerkartoffeln Gurken-Lachs-Pfanne mit Gnocchi Winzerdessert Glühwein-Birne Eis mit Brombeeren Brombeer-Likör Glühwein mitgebrachte Beilagen und Getränke
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#3
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Geflügel-Creme-Suppe
Zutaten für 4 -6 Personen: 60 g Butter 40 g Mehl 500 ml Hühnerbrühe 250 ml Milch 1 Hähnchenbrustfilet, fein gehackt 250 ml Sahne 1 Selleriestange, fein gehackt Salz 20 g frische Petersilie, gehackt Zubereitung ca. 40 Minuten: Butter in einem großen Topf zerlassen. Mehl darin 2 Minuten unter ständigem Rühren hellbraun anschwitzen. Portionsweise unter Rühren die Hühnerbrühe zugeben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen und eindicken lassen. Milch, Fleisch, Sahne und Sellerie zufügen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Mit Salz abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie servieren.
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#4
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Tomaten-Pizza-Suppe
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 g Champignons 1 EL Öl 150 g Kabanossi 1 Dose (850 ml) Tomaten 1/4 l Gemüsebrühe (instant) 1 - 2 EL Pizza-Gewürz 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer 4 Lauchzwiebeln 30 g rote und grüne Peperonischoten Zubereitung ca. 30 Minuten: Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Champignons in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Pilze darin unter Wenden anbraten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch ins heiße Bratfett geben und andünsten. Kabanossi in Scheiben schneiden und kurz mit anbraten. Tomaten in der Dose grob zerkleinern und zusammen mit der Brühe angießen. Mit Pizza-Gewürz, Zucker, Salz und Pfeffer würzen, alles ca. 10 Minuten kochen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Peperoni einritzen, entkernen und klein schneiden. Pilze, Peperoni und Lauchzwiebeln 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben und erwärmen. Nochmals abschmecken und servieren. Tipp: Die Suppe in ofenfeste Tassen geben, mit geriebenem Käse bestreuen und überbacken.
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#5
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Filet im Schinkenmantel
Zutaten für 4 Personen: 500 g Schweine- oder Hähnchenbrustfilet 200 g rohe Schinkenscheiben 200 ml Schlagsahne 1 Päckchen „Fix für Puten-Geschnetzeltes“ 400 g Champignons Salz, Pfeffer Zubereitung: Fleisch in 4 - 6 Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer etwas würzen, mit Schinken- scheiben umwickeln und ohne Anbraten in eine gefettete Auflaufform geben. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und zu dem Fleisch in die Auflaufform geben. „Fix für Puten-Geschnetzeltes“ in die Sahne und 125 ml Wasser einrühren und über das Fleisch und die Pilze gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 180°C) ohne Deckel 25 – 30 Minuten garen. Dazu Reis servieren. Tipp: statt Wasser trockenen Weißwein nehmen, einfach lecker. Zwischen den Pilzen eine feine Schicht Fondor geben. Das Fleisch nicht so dicht aneinander legen, sonst erhöht sich die Garzeit um ca. 15 Minuten.
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#6
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Hühnerbrust mit Champignons
Zutaten für 2 - 4 Personen: 500 g Hühnerbrustfilet 4 EL Sojasauce 1 TL Chilisauce 6 EL trockenen Cherry 2 Zwiebeln 300 g Champignons 1 große rote Paprikaschote 1 TL Speisestärke 4 EL Erdnußöl 1 TL Weinessig Salz Reis Zubereitung: Die Sojasauce, die Chilisauce und den Cherry zu einer Marinade verrühren. Die Hühnerbrustfilet abspülen, trockentupfen, in etwa 3 cm große Würfel schneiden und in der Marinade ca. 30 Minuten marinieren. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in dünne Schnitze teilen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote quer in schmale Streifen schneiden. Die Fleischwürfel nach 30 Minuten in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Marinade dabei auffangen und mit der Speisestärke verrühren. 2 EL Öl im Wok erhitzen und den Wok dabei schwenken. Die Fleischwürfel im Wok unter häufigen Wenden rundherum zartbraun braten. Dann auf das Abtropfgitter legen. Das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel darin bei starker Hitze unter rühren etwa 1 Minute braten. Die Paprikastreifen hinzufügen und mitbraten. Die Champignons dazugeben und alles etwa 2 Minuten Pfannenrühren. Die Marinade und den Essig in den Wok einrühren und bei starker Hitze einmal aufkochen lassen. Die Hühnerfleischwürfel hinzufügen und kurz erhitzen. Das Gericht mit Salz abschmecken und mit Reis servieren. Tipp: Ich nehme statt einen WOK einen großen Topf
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#7
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Lachskrüstchen mit Fächerkartoffeln
Zutaten für 4 Personen: 1 Kg mittelgroße Kartoffeln 30 g Butter Salz, weißer Pfeffer 600 g Lachsfilet ohne Haut Saft von einer halben Limette 1 Scheibe Toastbrot 1 Bund Dill 1 EL Honig 2 gestrichene EL mittelscharfer Senf Limettenspalten zum Garnieren Fett für die Form Zubereitung ca. 75 Minuten: Die Kartoffeln schälen, waschen und jeweils senkrecht dicht an dicht einschneiden, aber nicht durchschneiden und in eine flache, eingefettete Auflaufform setzen. Butter schmelzen, über die Kartoffeln träufeln und mit Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 180° C) zunächst 30 - 35 Minuten backen. Lachs waschen, trockentupfen und in vier Stücke schneiden. Mit Limettensaft beträufeln und etwas ziehen lassen. Toastbrot fein zerbröseln. Dill, bis auf einige Fähnchen zum Garnieren, fein schneiden. Honig, Senf, Dill und Brot verrühren. Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und die Honig-Senf-Masse darauf verteilen. Lachs zu den Kartoffeln geben und alles weitere ca. 15 Minuten backen. Kartoffeln und Lachs mit Limettenspalten und Dill garniert servieren. Dazu schmeckt ein herzhafter Salat.
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#8
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Gurken-Lachs-Pfanne
Zutaten für 4 Personen: 350 g Kartoffeln oder Gnocchis Salz 2 Salatgurken (à ca. 400 g) 1 – 2 Zwiebel 300 g Lachsfilet Pfeffer 1 EL Öl 100 ml Gemüsebrühe (Instant) 3 – 4 Stiele Dill 200 g Schlagsahne Speisestärke Zubereitung ca. 40 Minuten: Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und beiseite stellen. Die Gurken längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Lachs waschen, trockentupfen und in mittelgroße Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachswürfel darin anbraten und anschließend herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett andünsten. Gurkenstücke hinzufügen und kurz andünsten. Mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten zugedeckt schmoren. Dill, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und fein hacken. Sahne zu den Gurken geben und aufkochen. Speisestärke unter Rühren einstreuen und ca. 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs, Kartoffeln und gehackten Dill zufügen und ca. 5 Minuten darin erwärmen. Gurken-Lachs-Pfanne mit restlichem Dill garnieren.
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Winzerdessert
Zutaten für 4 Personen: 1 Kg gelbe oder rote kernlose Weintrauben 30 g Butter 500 ml trockener Weißwein oder Apfelsaft 75 – 100 g Zucker ausgekratztes Mark einer Vanilleschote 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver für 500 ml Flüssigkeit 2 EL Orangenlikör (z.B. Grand Manier) 250 ml Schlagsahne 40 g halbbittere Schokolade Zubereitung: Trauben waschen und vom Stiel zupfen. In einem Topf die Butter auslassen und mit Weißwein, Zucker und Vanillemark aufkochen. Die Weintrauben zufügen und ca. 2 Minuten dünsten. Trauben über ein Sieb geben und den Sud auffangen, anschließend in 4 Gläser verteilen und in den Froster oder Kühlschrank kalt stellen. Den Sud zurück in den Topf geben, das Puddingpulver laut Packungsanweisung in den Sud einrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Orangenlikör dazugeben und etwa 1 Minute unter Rühren kochen. Pudding in eine Schüssel füllen, in ein kaltes Wasserbad stellen und unter mehrmaligem Rühren kalt, aber nicht fest werden lassen. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Unter die Creme heben und über die Trauben verteilen. Bis zum Servieren kalt stellen und dann mit der geraspelten Schokolade verzieren.
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#10
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Glühweinbirne
Zutaten: 4 reife Birnen 2 EL Zitronensaft 1,5 l trockener Rotwein 200 ml Orangensaft 2 kleine Zimtstangen 6 – 8 Pimentkörner (ersatzweise 4 – 6 ganze Nelken) 2 Kapseln Sternanis Mark von einer Vanilleschote 200 g Zucker 4 Scheiben von einer unbehandelten Orange 1 Becher Creme fraiche 1 Päckchen Vanillezucker Zubereitung: Birnen auf der Unterseite begradigen, vorsichtig abschälen, dabei den Stiel dran lassen. Birnen von unten mit einem Kugelausstecher (ersatzweise kleines Messer) aushöhlen und in ein hohes Gefäß legen. Dann Zitronensaft zugeben und mit Wasser auffüllen, bis sie bedeckt sind. Rotwein, Orangensaft, Zimtstangen, Piment, Sternanis, Vanillemark (mit Schote) und Zucker in einen hohen Topf geben und zum Kochen bringen. Birnen aus dem Zitronenwasser nehmen und in den Wein legen. Birnen ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Orangenscheiben halbieren und nach 15 Minuten in den Topf geben. Wenn die Birnen gar sind, im Topf abkühlen lassen (am besten über Nacht). Creme fraiche mit dem Vanillezucker mischen und zu den Birnen servieren. Tipp: Die Kochflüssigkeit einfach wieder erhitzen und als Glühwein genießen.
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#11
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Brombeer - Likör
Variante 1: 200 g Brombeeren mit 150 g weißen Kandiszucker und 1 Zimtstange in eine Flasche (am besten eine 1 l - Saftflasche mit großer Öffnung) füllen und mit 1 Flasche Korn auffüllen. Mindestens 6 Wochen durchziehen lassen. Variante 2: 500 g Brombeeren und 200 g braunen gebrochenen Kandiszucker vermengen und eine Woche (bis der Zucker aufgelöst ist) einweichen lassen. Dann 3/4 l Cognac dazugießen und eine Woche ziehen lassen. Danach 1/4 l trockenen Sherry dazugeben und wieder eine Woche stehen lassen. Alles durch ein Sieb abgießen und die Früchte im Sieb ausdrücken. Tipp: Die Früchte zu Eis servieren, einfach lecker.
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#12
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Auf besonderen Wunsch der Gulasch aus der Schm..oll..ecke.
Wo bleibt das Rezept vom Szegediner Gulasch??? Kartoffelgulasch Zutaten für 4 Personen: je 2 rote und gelbe Paprikaschoten 800 g kleine, neue Kartoffeln 4 kleine Zwiebeln Olivenöl Salz und Pfeffer 2 Knoblauchzehen, durchgepresst 4 – 6 TL scharfes Paprikapulver 500 ml Gemüsefond 4 EL Ajvar (Paprikazubereitung) 200 g Pfifferlinge oder kleine Champignons 4 EL Schnittlauchröllchen Zubereitung: Die Paprika vierteln, putzen und mit der Haut nach oben auf ein Blech legen. Unter den vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene so lange grillen bis die Haut dunkel wird. Mit feuchtem Tuch bedecken und abkühlen lassen. Die Kartoffeln gründlich waschen oder schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln im Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprikapulver würzen. Gemüsefond und Ajvar zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen. Die abgekühlten Paprika häuten und 2 cm groß würfeln. Die Pilze putzen und evtl. vierteln. Paprikawürfel und Pilze nach 20 Minuten zugeben. Evtl. nachwürzen und mit Schnittlauch bestreuen. Tipp: Ich nehme „geröstete Paprikas“ aus dem Glas und die Flüssigkeit zum Würzen.
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#13
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
super idee mit dem schlemmer-tempel
jürgen, da hast du dir ja die finger wund geschrieben nu hab ich hunger.... |
#14
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Hallo Jürgen
herzlichen Glückwunsch zur Eröffnung des Schlemmer Tempel am Main - bin etwas später dran, unsere Murr ist über die Ufer getreten und ich hab mich verrudert Also ich bin bei der Glühweinbirne mit dem ausprobieren der Rezepte hängengeblieben - der Kartoffelgulasch wird heute nix mehr wegen der Probiererrei bis ich den richtigen trockenen Rotwein gefunden hatte - aber die Lachskrüstchen stehen morgen auf dem Programm - mein "Gegenschwieger" ist zu Besuch - da kann ich glänzen Danke für die Super Idee - viel Erfolg - Rezepte folgen - Müssen das immer so "edle" sein oder darf da auch mal was schwäbisch-ländlich-sittliches dabei sein Schönen abend noch und viel Spaß mit Deinen Gästen Grüßle aus dem Ländle Heidrun |
#15
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Heidrun
aber selbstverständlich. Hausmannskost ist doch auch edel oder nicht? Nur her damit, dann kann ich mal was anderes auf den Tisch bringen.
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