Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"

[sonntagskind]

Hallo,

oh, ich glaub, hier muss ich mich öfter mal umgucken...

Für Christa gleich ein Rezept für eine Gnocchi-Sosse, natürlich ohne Spargel:

2 Paprika
fein würfeln,
in Butter angehen lassen, mit
Weisswein ablöschen, mit
Brühe und
Sahne
auffüllen
salzen
pfeffern
einkochen lassen
pürieren

Geht einfach, schnell und schmeckt seeeehr lecker - und passt ausser zu Gnocchi natürlich auch zu Pasta.


Nach Originalrezept von VOX dazu kurz gebratenen Fisch (Pangasiusfilet, sehr lecker), und die Sosse in zwei Varianen (je aus 1 gelber und roter Paprika) zubreiten und die rote mit etwas Tabasco würzen (habe ich meinem Magen zuliebe noch nicht getestet).


Wohl bekomms!

Renate

[Christa1]

Hallo Renate,

das Rezept kommt lecker rüber, aber den Fisch laß ich wech. Einmal im Jahr ist für mich schon einmal zu viel. Ich eß ab und an Fisch, aber ist nicht so unbedingt mein Ding. Tabasco und Sambal oelek benutz ich dagegen ständig, mir hilft das sogar und ist letztendlich auch gesund, hab ich mal gelesen :-). Ich bin auch sehr empfindlich mit dem Magen und dem Rest des Verdauungssystems, bei Blumenkohl und Co hab ich tagelang zu knabbern. Aber die Gewürze helfen.

So, jetzt brauch ich ein Rezept gegen verschnupfte Nase!

Neue Rezepte, noch nicht ausprobiert:

Pikante Hähnchenfilets mit Chili

4 Portionen; je 270 kcal.

1 unbehandelte Orange, 4 Hähnchenfilets mit Haut (à ca. 150 g), Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Öl, 5 Zweige Thymian, 2 rote Chilischoten, 100 ml Weißwein, 150 ml Brühe, 1 - 2 Eßl. heller Soßenbinder.

Die Orange heiß waschen, Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Saft aus der Orange pressen. Filets salzen und pfeffern. In erhitztem Öl bei mittlerer Hitze 8 Min. anbraten. Thymian und Chilischoten waschen und zugeben. Das Fleisch herausnehmen und im vorgeheizten Backofen (180 °C) ca. 15 Min. garen. Bratensatz in der Pfanne mit Orangensaft ab-löschen, auf die Hälfte einkochen lassen. Wein und Brühe zugießen, auf-kochen lassen, Soßenbinder einrühren. Orangenschale zufügen. Soße salzen und pfeffern und etwas durchziehen lassen. Hähnchen aus dem Ofen nehmen,
1 Min. ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu schmecken in Butter und Basilikum geschwenkte Gnocchi.



Putengeschnetzeltes mit Curry & Ananas

4 Portionen; je 370 kcal.

600 g Putenbrust in Streifen, Öl, 1 Zwiebel, 2 TL Currypulver, 300 ml Kokosmilch, 100 ml Ananassaft, 1 Dose Ananas in Stücken (340 g), 1 Dose Mango in Scheiben (425 g), Salz, Pfeffer, Petersilie, frischer geriebener Meerrettich.

Putenbrust in 2 Eßl. Öl portionsweise anbraten, herausnehmen. Die gewür-felte Zwiebel in 1 Eßl. andünsten, Currypulver einrühren. Kokosmilch und Ananassaft angießen. 5 Min. köcheln. Ananas und Mango zum Fleisch geben, erhitzen. Salzen, pfeffern. Gehackte Petersilie und geriebenen Meerrettich überstreuen. Dazu Reis.


Gewürzreis-Pfanne

4 Portionen; je 545 kcal.

600 g Schweinefilet, 1 Knoblauchzehe, 3 Stengel Oregano (ersatzweise 1 TL getr. Oregano), 4 Eßl. Öl, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, je 2 Eßl. Orangen- und Limettensaft, Salz, Pfeffer, 200 g Langkornreis, 2 Zwiebeln, 1 rote Peperoni, 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht: 250 g), 1 Dose stückige Tomaten (400 g), 2 Eßl. Sojasoße, 1 Eßl. Honig.

Fleisch abbrausen, trockentupfen und in schmale Streifen schneiden. Knob-lauch abziehen, durchpressen. Oregano abbrauen und trockenschütteln. Blätt-chen fein hacken, mit Öl, Kreuzkümmel, Knoblauch, Orangen- und Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in die Marinade legen und darin etwa 30 Min. ziehen lassen. Inzwischen Reis nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Peperoni abbrausen, putzen und ebenfalls klein würfeln. Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen, Reis abgießen. Fleisch samt Marinade in einer großen Pfanne unter Rühren ca. 5 Min. braten. Zwiebeln zugeben, weitere 2 - 3 Min. braten. Tomaten, Peperoni und Bohnen ebenfalls unterrühren und alles ca.
5 Min. köcheln. Reis unterrühren, erhitzen. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und Honig abschmecken. Nach Belieben mit frischem Oregano garnieren.
Putensteak mit Kokos-Linsen


Putensteaks mit Currylinsen

4 Portionen; je 445 kcal.

1 Zwiebel, 1 Bund Lauchzwiebeln, 1 kleine Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 140 g), 3 Eßl. Öl, 200 g rote Linsen, ca. 200 ml Gemüsebrühe (Instant),
150 ml Kokosmilch (ungesüßt; Fertigprodukt), Salz, Pfeffer, 4 Putensteaks (à etwa 160 g), grober Pfeffer.

Zwiebel abziehen, würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe teilen. Ananas abtropfen lassen. 1 Eßl. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin kurz andünsten. Linsen zufügen, umrühren und Brühe und Kokosmilch angießen. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 5 Min. vor Ende der Garzeit Lauchzwiebeln und Ananas zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Steaks kalt abbrausen, trockentupfen und im restlichen Öl von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Salzen, mit groben Pfeffer bestreuen. Steaks mit Kokos-Linsen servieren.



Bevor ich diese Rezepte ausprobier, brauch ich ein paar Versuchskanickel ;-).

Legt mal los! Bei uns gibt es jedenfalls heute stinknormaler Sauerbraten :-).

Liebe Grüße

Christa J.

[juwi1947]

Christa - noch mehr Gnocchi-Rezepte, ohne Fisch und Spargel.
Das Hähnchenfilet mit Chili steht schon auf dem Speiseplan. Danke und weiter so.

Renate - Sonntagskind
Deine Gnocchi-, Pasta-Sauce klingt sehr lecker, werde ich wie Christas Rezepte bei
Gelegenheit nachkochen. „Tim-Mälzer-Rezepte – schmeckt nicht – gibt’s nicht“


Gnocchi Gorgonzola mit Tomaten

Zutaten für 2 - 4 Personen:

400 g frische Gnocchi
5 cl Olivenöl
Knoblauchzehen nach Geschmack
1 – 2 Zwiebeln
Kräuter der Provence (getrocknet)
0,2 ltr Sahne
5 cl Weißwein
80 g Gorgonzola
1 – 2 Tomaten
5 cl Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Gnocchi in kochendem Salzwasser, 2 cl Olivenöl hinzufügen, garen,
in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

3 cl Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und glasig anschwitzen.
Knoblauchzehen schälen, in kleine Stücke schneiden und dazugeben.
Kräuter der Provence dazugeben und mit Weißwein ablöschen.

Die Sahne dazugeben und den Gorgonzola darin auflösen.
Die Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen lassen.
Die Tomaten vierteln, das Gehäuse herausschneiden,
das Tomatenfleisch würfeln und in die Pfanne geben.

Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gnocchi in die Sauce geben, leicht unterrühren
und nach Lust und Laune garnieren.


Tipp:

die Sauce schmeckt auch vorzüglich zu Spaghetti

[juwi1947]

Gnocchi mit Speck-Sahne-Soße

Zutaten für 4 Personen:

400 g Gnocchi aus der Frischetheke
250 g Austernpilze
100 g Frühstücksspeck
2 Tomaten
4 Stiele Thymian
2 EL Butter
1 EL Mehl
200 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe (instant)
100 g tiefgefrorene Erbsen
Salz, Pfeffer

Zubereitung ca. 30 min.:

Pilze halbieren und Speck in grobe Stücke schneiden.
Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Thymianblättchen, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.

1 EL Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen.
Unter Rühren mit Sahne und Brühe ablöschen und
ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Erbsen und Tomaten zufügen.
Soße mit Salz und Pfeffer würzen.

Restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Speck darin knusprig auslassen.
Pilze zufügen, kräftig anbraten und
mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Gnocchi 2 Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen.
Gnocchi abtropfen lassen und zu den Pilzen geben.

Soße zur Pilz-Gnocchi-Pfanne geben und nochmals kurz aufkochen lassen.
Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Thymian garnieren.

Tipp:

Ganz nach Jahreszeit oder Geschmack kann die Pfanne auch mit frischen Pfifferlingen,
Champignons, Maronen oder Kräutersaitlingen zubereitet werden.

[Christa1]

Jüüüürgen, ich könnte dir Rezepte durchs Netz jagen, da würde dein PC anfangen zu glühen ;-). Ich sammel schon ewig Rezepte, die ich dann fleißig in den PC eintippe, früher noch brav mit Schreibmaschine.... Ist eine tolle Sache, laß das Rezept ausdrucken, kann das Blatt Papier dann beim Kochen herrlich einsauen (sorry, jedenfalls bleiben so die Kochbücher ohne Soßenkleckse). Nun, mit dem Nachkochen klappt es dann nicht so immer. Mein Mann will auch nicht unbedingt alles.

Auch sehr lecker:

Hähnchenbrust mit Apfelweinsoße

4 Portionen; je 280 kcal.

4 Hähnchenbrustfilets (à 125 g), Salz, Pfeffer, 20 g Butter oder Margarine, 6 Äpfel (700 g), 1 Lorbeerblatt, einige Wacholderbeeren, 1/4 l Apfelwein,
2 Eßl. Crème fraîche, 1/2 Topf Majoran.

Hähnchenbrustfilets abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett rundherum anbraten. Äpfel schälen, achteln und entker-nen. Mit dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren zum Hähnchenfleisch ge-ben. Wein angießen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Crème fraîche einrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Majoranblätt-chen hacken und darüberstreuen. Dazu schmecken Kartoffelkroketten.

Ungewohnt, aber mal was anderes:

In Bier geschmorte Rinderhüftscheiben

4 Portionen

4 Scheiben der Rinderhüfte à 200 g, 3 Knoblauchzehen, 0,3 l Pils, 400 g Zwiebelstreifen, 5 Eßl. Öl, 3 Lorbeerblätter, 1/2 Eßl. Schwarzer Pfeffer grob geschrotet, 1/2 TL Kümmel, 5 Thymianzweige, 1/4 Zitronenscheibe (nur das Gelbe), Meersalz, 1 Eßl. Tomatenmark, 20 g Mehl, 1/2 l Rinderbrühe, 100 g Speckstreifen, 1 Bund Schnittlauch

Die Rinderhüftscheiben mit den in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und dem Bier einen Tag vor der Zubereitung einlegen. Die Zwiebelstreifen mit dem Öl in einem heißen Bräter goldbraun rösten. Die Rinderhüftscheiben mit dem Knoblauch dazugeben und leicht anrösten. Lorbeerblätter, Pfeffer, Küm-mel, Thymianzweige, Zitronenschale, Salz und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Das Mehl durch ein Sieb darüberstäuben, ebenfalls kurz mitrösten und mit der Biermarinade auffüllen. Die Rinderbrühe dazugießen, abdecken und bei ganz schwacher Hitze ca. 60 – 70 Min. gar dünsten. Die Speckstreifen in einer heißen Pfanne anbraten. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, dazugeben, einmal durchschwenken und zur Seite stellen. Die Rinderhüftscheiben mit den angebratenenen Speckstreifen und dem Schnittlauch anrichten.
Als Beilage: Gekochte Rigatoni mit in Butter gebratenen Pfifferlingen, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat.

Ich halt mich nicht immer hundert pro ans Rezept, ich laß jetzt bei den Rinderhüftscheiben auch den Speck weg (von dem hab ich eh genug auf den Hüften....)

Und noch ein Rezept, auch noch nicht ausprobiert:



Kichererbsensalat

6 Portionen; je 320 kcal.

8 Eßl. Olivenöl, Saft von 2 Limetten, Salz, Pfeffer, Zucker, nach Belieben je 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel und Kardamom, je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote, 1 kleine Salatgurke, 1 Zwiebel, 2 Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht à 400 g), 1 Bund Koriander (ersatzweise glatte Petersilie).

Am Vortag: Öl mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, nach Belieben mit Kreuzkümmel und Kardamom würzen. Zugedeckt kalt stellen. Am nächsten Morgen: Paprika halbieren, entkernen, waschen, in sehr kleine Würfel schneiden. Gurke waschen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Gurke ebenfalls klein würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kichererbsen in einem Sieb gut abbrausen und abtropfen lassen. Alle Salatzutaten mischen. Dressing unterheben und zum Durchziehen kalt stellen. Dann Salat noch mal abschmecken. Koriander abbrausen, die Blättchen abzupfen und unterheben. In einer Schüssel anrichten.


Ich hab soooo viele Rezepte, aber wenn ich was such, find ich nix ;-).


Liebe Grüße

Christa J.

[juwi1947]

Christa

danke, danke. Ich sammle auch PC-mäßig die Rezepte, allerdings erst seid
ca. 4 Jahren. Davor, ich und kochen habe das Wasser anbrennen lassen.
Und jetzt ist es soweit gekommen. dass die Tochter bei ihren Besuchen
zu meiner Holden sagt: "Mam, kochst du mal etwas Normales, so wie früher.
Dad immer mit den modernen Sachen, ich möchte mal essen wie zu Hause.

[Christa1]

Ja Jürgen, Mutters Küche ist immer noch die Beste ;-). Ich koch auch meistens so, wie ich es von Mutter gelernt hab. "Krumbeersupp", "Quer durch de Garde" etc. Aber ich probier schon gern was aus, allerdings kriegste hier in der tiefsten Provinz meistens die Zutaten nicht. Wenigstens haben wir jetzt einen Türken vor Ort, da bekommt man mit etwas Glück doch mal was, was dem gewöhnlichen Pfälzer "Bauer" zu exotisch vorkommt ;-). Ich muß immer dran denken, daß mein Vater die erste Zeit (ist schon ewig her) keine Pizza essen wollte. Igitt, pfui Teufel! Irgendwann war er dann begeisterter Pizzabäcker. War praktisch schon eine Zeremonie, wie er die Pizza dann belegt hat. Manchmal kommen sehr viele Erinnerungen hoch, Vater war auch Spezialist für Frankfurter Kranz. Das hätteste mal sehen sollen, wie er da ganz penibel den Kranz mit Butterkrem verziert hat. Nix mit klatsch-klatsch drauf, das dauerte mindestens den halben Tag. Und Mutters Dampnudele und Schneckenudele. Mutter hat manchmal einen Großkampftag hingelegt. Wie gesagt "Krumbeersupp" und dann noch "Quetschekuche", "Zuckerkuche", "Dampnudele", "Schneckenudele", sie stand da schon früh morgens in der Küche. Und man hat so gern vom Hefeteig genascht :-). Oder die Krümel vom Streuselkuchen geklaut :-).Mit Backen hab ich es absolut nicht, da ich kein Süßmaul bin.

So, letzte Runde Fensterputz............

Liebe Grüße

Christa J.