Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"

[juwi1947]

Hühnerbrust mit Champignons

Zutaten für 2 - 4 Personen:

500 g Hühnerbrustfilet
4 EL Sojasauce
1 TL Chilisauce
6 EL trockenen Cherry
2 Zwiebeln
300 g Champignons
1 große rote Paprikaschote
1 TL Speisestärke
4 EL Erdnußöl
1 TL Weinessig
Salz
Reis

Zubereitung:

Die Sojasauce, die Chilisauce und den Cherry zu einer Marinade verrühren.

Die Hühnerbrustfilet abspülen, trockentupfen, in etwa 3 cm große Würfel schneiden
und in der Marinade ca. 30 Minuten marinieren.

Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in dünne Schnitze teilen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Die Paprikaschote quer in schmale Streifen schneiden.

Die Fleischwürfel nach 30 Minuten in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Die Marinade dabei auffangen und mit der Speisestärke verrühren.

2 EL Öl im Wok erhitzen und den Wok dabei schwenken.
Die Fleischwürfel im Wok unter häufigen Wenden rundherum zartbraun braten.
Dann auf das Abtropfgitter legen.

Das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel darin bei starker Hitze unter rühren
etwa 1 Minute braten.
Die Paprikastreifen hinzufügen und mitbraten.
Die Champignons dazugeben und alles etwa 2 Minuten Pfannenrühren.

Die Marinade und den Essig in den Wok einrühren und bei starker Hitze einmal
aufkochen lassen. Die Hühnerfleischwürfel hinzufügen und kurz erhitzen.

Das Gericht mit Salz abschmecken und mit Reis servieren.

Tipp:

Ich nehme statt einen WOK einen großen Topf

[juwi1947]

Lachskrüstchen mit Fächerkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

1 Kg mittelgroße Kartoffeln
30 g Butter
Salz, weißer Pfeffer
600 g Lachsfilet ohne Haut
Saft von einer halben Limette
1 Scheibe Toastbrot
1 Bund Dill
1 EL Honig
2 gestrichene EL mittelscharfer Senf
Limettenspalten zum Garnieren
Fett für die Form

Zubereitung ca. 75 Minuten:

Die Kartoffeln schälen, waschen und jeweils senkrecht dicht an dicht einschneiden,
aber nicht durchschneiden und in eine flache, eingefettete Auflaufform setzen.

Butter schmelzen, über die Kartoffeln träufeln und mit Salz bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 180° C) zunächst 30 - 35 Minuten backen.

Lachs waschen, trockentupfen und in vier Stücke schneiden.
Mit Limettensaft beträufeln und etwas ziehen lassen.

Toastbrot fein zerbröseln.
Dill, bis auf einige Fähnchen zum Garnieren, fein schneiden.
Honig, Senf, Dill und Brot verrühren.

Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und die Honig-Senf-Masse darauf verteilen.

Lachs zu den Kartoffeln geben und alles weitere ca. 15 Minuten backen.

Kartoffeln und Lachs mit Limettenspalten und Dill garniert servieren.
Dazu schmeckt ein herzhafter Salat.

[juwi1947]

Gurken-Lachs-Pfanne

Zutaten für 4 Personen:

350 g Kartoffeln oder Gnocchis
Salz
2 Salatgurken (à ca. 400 g)
1 – 2 Zwiebel
300 g Lachsfilet
Pfeffer
1 EL Öl
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
3 – 4 Stiele Dill
200 g Schlagsahne
Speisestärke

Zubereitung ca. 40 Minuten:

Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln.
In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Kartoffeln abgießen und beiseite stellen.

Die Gurken längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen.
Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

Lachs waschen, trockentupfen und in mittelgroße Würfel schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen.
Lachswürfel darin anbraten und anschließend herausnehmen.

Zwiebeln im Bratfett andünsten.
Gurkenstücke hinzufügen und kurz andünsten.
Mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten zugedeckt schmoren.

Dill, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und fein hacken.
Sahne zu den Gurken geben und aufkochen.
Speisestärke unter Rühren einstreuen und ca. 1 Minute kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachs, Kartoffeln und gehackten Dill zufügen und ca. 5 Minuten darin erwärmen.
Gurken-Lachs-Pfanne mit restlichem Dill garnieren.

[juwi1947]

Winzerdessert

Zutaten für 4 Personen:

1 Kg gelbe oder rote kernlose Weintrauben
30 g Butter
500 ml trockener Weißwein oder Apfelsaft
75 – 100 g Zucker
ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver für 500 ml Flüssigkeit
2 EL Orangenlikör (z.B. Grand Manier)
250 ml Schlagsahne
40 g halbbittere Schokolade

Zubereitung:

Trauben waschen und vom Stiel zupfen.

In einem Topf die Butter auslassen und mit Weißwein, Zucker und Vanillemark aufkochen.
Die Weintrauben zufügen und ca. 2 Minuten dünsten.

Trauben über ein Sieb geben und den Sud auffangen, anschließend in 4 Gläser verteilen und
in den Froster oder Kühlschrank kalt stellen.

Den Sud zurück in den Topf geben, das Puddingpulver laut Packungsanweisung in den Sud einrühren
und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Orangenlikör dazugeben und etwa 1 Minute unter Rühren kochen.

Pudding in eine Schüssel füllen, in ein kaltes Wasserbad stellen und unter mehrmaligem Rühren kalt,
aber nicht fest werden lassen.

Inzwischen die Sahne steif schlagen. Unter die Creme heben und über die Trauben verteilen.
Bis zum Servieren kalt stellen und dann mit der geraspelten Schokolade verzieren.

[juwi1947]

Glühweinbirne

Zutaten:

4 reife Birnen
2 EL Zitronensaft
1,5 l trockener Rotwein
200 ml Orangensaft
2 kleine Zimtstangen
6 – 8 Pimentkörner (ersatzweise 4 – 6 ganze Nelken)
2 Kapseln Sternanis
Mark von einer Vanilleschote
200 g Zucker
4 Scheiben von einer unbehandelten Orange
1 Becher Creme fraiche
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Birnen auf der Unterseite begradigen, vorsichtig abschälen, dabei den Stiel dran lassen.

Birnen von unten mit einem Kugelausstecher (ersatzweise kleines Messer) aushöhlen
und in ein hohes Gefäß legen. Dann Zitronensaft zugeben und mit Wasser auffüllen,
bis sie bedeckt sind.

Rotwein, Orangensaft, Zimtstangen, Piment, Sternanis, Vanillemark (mit Schote) und
Zucker in einen hohen Topf geben und zum Kochen bringen.

Birnen aus dem Zitronenwasser nehmen und in den Wein legen.

Birnen ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Orangenscheiben halbieren und nach 15 Minuten in den Topf geben.

Wenn die Birnen gar sind, im Topf abkühlen lassen (am besten über Nacht).

Creme fraiche mit dem Vanillezucker mischen und zu den Birnen servieren.

Tipp:

Die Kochflüssigkeit einfach wieder erhitzen und als Glühwein genießen.

[juwi1947]

Brombeer - Likör

Variante 1:

200 g Brombeeren mit 150 g weißen Kandiszucker und 1 Zimtstange in eine Flasche
(am besten eine 1 l - Saftflasche mit großer Öffnung) füllen und mit 1 Flasche Korn auffüllen.

Mindestens 6 Wochen durchziehen lassen.

Variante 2:

500 g Brombeeren und 200 g braunen gebrochenen Kandiszucker vermengen und eine Woche
(bis der Zucker aufgelöst ist) einweichen lassen.
Dann 3/4 l Cognac dazugießen und eine Woche ziehen lassen.
Danach 1/4 l trockenen Sherry dazugeben und wieder eine Woche stehen lassen.

Alles durch ein Sieb abgießen und die Früchte im Sieb ausdrücken.

Tipp:

Die Früchte zu Eis servieren, einfach lecker.

[juwi1947]

Auf besonderen Wunsch der Gulasch aus der Schm..oll..ecke.

Wo bleibt das Rezept vom Szegediner Gulasch???


Kartoffelgulasch

Zutaten für 4 Personen:

je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
800 g kleine, neue Kartoffeln
4 kleine Zwiebeln
Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
4 – 6 TL scharfes Paprikapulver
500 ml Gemüsefond
4 EL Ajvar (Paprikazubereitung)
200 g Pfifferlinge oder kleine Champignons
4 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Die Paprika vierteln, putzen und mit der Haut nach oben auf ein Blech legen.
Unter den vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene so lange grillen
bis die Haut dunkel wird. Mit feuchtem Tuch bedecken und abkühlen lassen.

Die Kartoffeln gründlich waschen oder schälen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.

Kartoffeln und Zwiebeln im Öl anbraten.
Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprikapulver würzen.

Gemüsefond und Ajvar zugeben,
zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen.

Die abgekühlten Paprika häuten und 2 cm groß würfeln.
Die Pilze putzen und evtl. vierteln.
Paprikawürfel und Pilze nach 20 Minuten zugeben.
Evtl. nachwürzen und mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp:

Ich nehme „geröstete Paprikas“ aus dem Glas und die Flüssigkeit zum Würzen.