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#1
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Hallo Leni,
vielen Dank für dein Rezept, probiere es gleich mal aus, und gebe dir dann bescheid wie`s gemundet hat. Lieben Gruß Maditta
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Glück kann man nur festhalten, indem man es weiter gibt.Werner Mitsch |
#2
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Hallo an alle die gerne BÄRLAUCH verwenden! Salz und Öl verlängern ihm das Leben ....
Hier 2 Rezepte 1.) Bärlauch vom Stiel befreien, etweder die ganzen Blätter, gehackt oder pürriert mit etwas Öl und Salz vermischen und die Schraubgläser ganz voll machen! Mit Salz gut bedecken und dann gut verschließen. Gut gelagert in einem dunklen ,trocken und kühlen Ort gelagertl,hält sich Bärlauchpaste gerade etwa 1 Jahr, bis zur nächsten Saison. So mache ich es. Ich verwende diese Paste für gemischte Salate,Knödel,Spätzleteig,Omeletten ,Saucen,usw...lasst eure Fantasie spielen! 2.) das ich kenne aber nicht so mag... aber Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden. Der Anfang ist der gleiche wie oben,aber dann noch gehackte Pinienkerne und geriebenen Parmesan darunter. Wie beim normalen Pesto! So nun viel Vergnügen an diejenigen die Bärlauch lieben wie ICH ! Es gibt aber auch noch viel andere gute IRezepte für Bärlauch,darüber würde ich mich auch freuen! Dagi
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Das Leben wäre viel einfacher,wenns nicht so schwer wäre...... Geändert von Dagi (07.05.2006 um 21:49 Uhr) Grund: Fehler |
#3
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Die Grill-Saison beginnt.
Kräuter-Camembert Zutaten für 4 Personen: 4 runde Camemberts 1 Frühlingszwiebel 1 Chilischote 1/2 TL getr. Pfefferkörner 2 Knoblauchzehen 8 cl trockener Weißwein 10 Zweige Zitronenthymian 1/2 TL rosa Strauchbeeren 4 EL Rapsöl Meersalz Alu-Folie Zubereitung: Frühlingszwiebel putzen und fein schneiden. Chilischote waschen und in Ringe zerteilen. Knoblauchzehen schälen, fein schneiden und im gesamten Öl anbraten. Camembert auf Alu-Folie (20x20 cm, mit der matten Seite nach innen) legen. Frühlingszwiebeln, Chili, Zitronenthymian, Pfefferkörner und rosa Beeren auf den Camembert verteilen. Knoblauch mit dem Öl darüber geben und mit Meersalz bestreuen. Folie hochziehen, je 2 cl Weißwein zugeben und gut verschließen. Den Camembert auf den nicht zu heißen Grillrost legen und 10 - 15 Minuten garen. Tipp: Ich lege alle Zutaten direkt auf den Camembert und backe ihn im Backofen bei 180° C ca. 15 Minuten. Dazu ein Baguette, ein schnelles und leckeres Essen.
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Jürgen --------------------------------------------- Heute ist das Morgen, über das du dir gestern Sorgen gemacht hast, und alles ist gut. |
#4
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Gegrillte Fleischwurst
Zutaten für 4 Personen: 1 Ring Fleischwurst (600 g) 200 g Frühstücksspeck (Bacon) 50 g mittelscharfen Senf 30 g grobkörnigen Senf 20 g Tomatenketchup Holzspieße (Zahnstocher) Zubereitung: Von der Fleischwurst die Haut abziehen, den Wurstring auf der Mitte halbieren, so dass zwei flache Ringe entstehen. Den mittelscharfen und grobkörnigen Senf und den Tomatenketchup miteinander vermengen. Mit der Senfmischung eine Wursthälfte dick bestreichen. Die zweite Hälfte darauf setzen, so dass wieder ein Ring entsteht. Den Fleischwurstring mit dem Frühstücksspeck schön dicht umwickeln. Zum Befestigen evtl. Holzspieße in den Frühstücksspeck und die Fleischwurst stecken. Den Wurstring ca. 15 Minuten auf dem Rost grillen. Dabei mehrmals wenden und immer wieder mit der Senfmischung bestreichen.
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#5
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Grill–Teller
Zutaten für 4 Personen: 8 Riesenchampignons 1 Zwiebel, 125 g Tomaten, Petersilie Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss 80 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern 3 – 5 EL Öl 2 Bund Lauchzwiebeln 8 Käseknacker 400 g Frühstücksspeck / Bacon Zubereitung: 1. Champignons putzen, die Stiele heraus drehen und fein hacken. Zwiebel fein würfeln. Tomaten viertel, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Petersilie hacken. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, die gehackten Pilzstiele und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Die gewürfelten Tomaten und etwas Petersilie zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auskühlen lassen, dann den Frischkäse unterrühren. Champignonköpfe rundum mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit der ausgehöhlten Seite auf den vorgeheizten Grill legen und leicht bräunen. Dann die Champignons umdrehen, mit Pilz-Käse-Masse füllen und weitere 10 – 15 Minuten grillen. 2. Lauchzwiebeln putzen und waschen und in vier Portionen zu je 2 – 3 Stück aufteilen. Die Lauchzwiebeln halbieren und zusammenlegen. Die Lauchzwiebeln und die Käseknacker fest mit Speckscheiben umwickeln und ca. 10 – 15 Minuten grillen. Tipp: mittlere Champignons putzen, gehackte Knoblauchzehen und Kräuterbutter mischen und einfüllen. Champignons und Käseknacker grillen, anrichten und fertig ist der Smileys-Teller.
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#6
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Mal was anderes als immer nur "Pommes mit Mayo"
Kartoffelspalten vom Blech Zutaten für 4 Personen: 3 Stiele Thymian 1,5 Kg fest kochende Kartoffeln 2 EL Öl 2 TL grobes Meersalz Zubereitung ca. 45 Minuten: Blättchen von Thymian abzupfen und fein hacken. Kartoffeln (evtl. schälen) gründlich waschen, in Spalten schneiden, mit Öl mischen und auf ein Backblech legen. Mit Meersalz und fein gehackten Thymian bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C / Umluft: 175° C) ca. 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden. 1. Dipp: 2 - 3 Tomaten 2 - 3 Lauchzwiebeln 250 ml „Texicana Salsa“ (Flasche) 50 – 100 ml Chili-Cauce Tomaten und Lauchzwiebeln fein würfeln und mit der „Texicana Salsa“ verrühren. Mit der Chili-Sauce nach Bedarf würzen. (mein Lieblings-Dipp) 2. Dipp: 30 g Frühstücksspeck 1/2 Bund Schnittlauch 150 g saure Sahne (10% Fett) Salz, Cayennepfeffer, Zucker Speck in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne kross auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Saure Sahne, Schnittlauch und Speck mischen. Mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker würzen. 3. Dipp: 100 g leichter Feta-Käse 20 g grüne Oliven 5 Stiele Thymian 150 g Creme legere Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone Salz, Pfeffer, Zucker Feta-Käse zerbröseln, Oliven fein hacken. Thymian grob abzupfen. Beides mit Creme legere, Zitronenschale und groben Thymian verrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Kartoffelspalten auf einer Platte geben, Dipp in Schälchen anrichten.
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#7
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Gnocchi mit grünen Spargel
Zutaten für 3 - 4 Personen: 500 g grüner Spargel 400 g gefüllte Gnocchi 150 ml Geflügelbrühe 1 Glas Basilikumpesto ( Pesto alla Genovese ) 150 - 200 g Krustenbraten in dünnen Scheiben Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer 1 TL Speisestärke Blattpetersilie Zubereitung: Grünen Spargel nur am Ende etwas schälen, das holzige Stück abschneiden und evtl. halbieren. Die Geflügelbrühe aufkochen und mit der Stärke leicht binden und den Pesto einrühren. Die Gnocchi gar kochen, in die Sauce geben und etwas durchziehen lassen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne oder im Wok etwas Olivenöl erhitzen. Den Spargel darin anbraten, salzen und pfeffern. Den Krustenbraten unregelmäßig zupfen und zum Spargel in die Pfanne geben. Die Petersilie zu den Gnocchi in die Sauce geben und in einem Teller anrichten. Den gebratenen Spargel darüber geben. Tipp: Wenn man die Gnocchi mal ohne Sauce servieren möchte, muss man sie gut abtropfen lassen und dann in Olivenöl knusprig anbraten.
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