Rezepte: Mit viel Sauce - Gemüse

Paprikagemüse in Tomatensauce
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(für 2-3 Personen)

2 grosse, rote Paprika
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 TL Cumin (Kreuzkümmel)
1/4 TL Koriander
500 g Tomaten, Stücke
1/4 TL Rosenpaprika
Salz
Pfeffer
1 EL Petersilie oder frischer Koriander, fein gehackt

Damit sich die Haut der Paprikaschoten leicht abziehen lässt, die ganzen Schoten im vorgeheizten Backofen auf dem Rost in 20 Minuten bei guter Hitze backen. Die Paprikaschoten einmal umdrehen. Sie sind gar, wenn ihre Haut Blasen wirft und sich braun verfärbt. Die Haut abziehen, Stielansatz und Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden.
In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, bei milder Hitze 10 Minuten andünsten, ab und zu umrühren.
Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden. Cumin und Koriander hinzufügen und kurz miterhitzen. Tomaten unterrühren, mit Rosenpaprika, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt in 15 Minuten zu einer dicken Sauce köcheln. Tomaten im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Mit den Paprikastreifen zurück in die Pfanne geben. Nochmals kurz erhitzen und mit Petersilie garniert servieren.
Zu Reis, Hirse, Kartoffelbrei oder Polenta servieren. Oder mit Basilikum, Oregano und Thymian würzen und zu Spaghetti reichen.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Kaliumbedarf
Milchzuckerunverträglichkeit

Pro Portion: 240 bzw. 160 kcal