Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"

[juwi1947]

Schleckermäulchen

Jürgen, bist du heute Chefkoch? Bitte was leichtes, am besten Nudeln "Fürst-Pückler-Art",
Rezept muß noch erfunden werden.

"Fürst-Pückler-Nudeln" hört sich nicht schlecht an. Mal schauen was ich machen kann.

habe was gefunden und es hört sich gut an:
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Schokoladen-Tagliatelle mit „Eis“ und karamellisierten Orangenfilets

Zutaten für 4 Portionen:

150g Mehl
100 g Kakaopulver
30 g Puderzucker
4 Eier
2 Orangen
75 g Zucker
Cointreau (Orangenlikör)
100 ml Orangensaft
Eis (Walnuss)

Zubereitung ca. 40 Minuten:

Für die Tagliatelle Mehl, Puderzucker, Kakao und Eier gründlich vermischen und kneten.
Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach mit einer Nudelmaschine zu Tagliatelle
verarbeiten und in kochendem Wasser al dente kochen.

Den Zucker in einer trockenen Teflonpfanne karamellisieren. Mit Orangenlikör ablöschen
und mit Orangensaft einreduzieren, bis der Fond abbindet.

Aus den Orangen Filets auslösen und in den Karamell geben. Danach warm stellen und
nicht mehr kochen. Nun das Eis mit den Nudeln mittig platzieren und die Orangenfilets
um die Schokoladennudeln verteilen.

Tipp:

es könnte auch – wie gewünscht - mit „Fürst-Pückler-Eis“ schmecken

[juwi1947]

Speisekarte
Blatt 3 Blatt 2 = Beitrag 80

Beitrag:

81 Wackelpudding mit Spinnen
81 + Happy - Horror – Muffins
82 Gebratener Spargel mit Hühnchenbrust
83 Allgäuer Wurstsalat
84 Zitronen-Prosecco-Torte
85 Kirsch-Aperitif
86 Mega-Schlammbowle mit Maracuja
88 Frikadellen
93 Wiener-Schnitzel
93 + Zigeuner-Schnitzel
94 Fischauflauf a la Jürgen
95 Kabeljau Hot Style
97 Fisch in Erdnusskruste
98 Kanarische Kartoffeln mit Fisch
99 Fischfilet auf Gemüsebett
100 Fischauflauf aus Resten
101 Schokoladen-Tagliatelle mit „Eis“

Guten Appetit

[juwi1947]

California-Salat

Zutaten für 4 – 6 Personen:

600 g Hähnchenfilet +++++ Salz +++++ schwarzen Pfeffer +++++ 4 Eier (Größe M)
350 g Brokkoli +++++ 4 Ananasringe (aus der Dose) +++++ 1 Eisberg- oder Römersalat
500 g Tomaten +++++ 1 Bund Lauchzwiebeln +++++ 3 Scheiben (a ca. 40 g) Gouda
6 Scheiben (a ca. 10 g) Frühstücksspeck +++++ 150 ml milder Weißweinessig
2 TL mittelscharfer Senf +++++ Zucker +++++ 50 ml Olivenöl +++++ 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen +++++ 1 – 2 TL Tomatenmark +++++ 1 – 2 EL Tomatenketchup
1 EL getrocknetes Basilikum +++++ 250 g Schmand +++++ Basilikum zum Garnieren

Zubereitung ca. 45 Minuten:

Filets von beiden Seiten 7 – 9 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.
Brokkoli in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 8 – 10 Minuten garen,
abgießen und gut abtropfen lassen.

Ananas in Stücke schneiden. Salat in breitere Streifen schneiden. Tomaten putzen und
und in Spalten schneiden, Lauchzwiebeln in feine Ringe und den Käse in Stifte schneiden.

Speck ohne Fett rösten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig verrühren. Öl unterschlagen.
Vorbereitete Salatzutaten - außer Hähnchenfilet und Speck - mit etwa dreiviertel
der Vinaigrette mischen und etwas durchziehen lassen.

Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken und mit der restliche Vinaigrette,
Tomatenmark, Ketchup, Basilikum und Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken.

Hähnchenfilets in dünne Scheiben schneiden. Salat in tiefen Tellern anrichten.

Einen Klecks Creme, aufgeschnittenes Hähnchenfilet und Speck darauf geben.
Nach Belieben mit grobem Pfeffer bestreut und mit Basilikum garniert servieren.

[Christa1]

Jürgen, ist heute bei dieser Hitze ganz nach meinem Geschmack. Wetter einfach grauselig. Ich leg mal "Rainy Days" von Hendrix rauf, vielleicht hat Petrus doch mal Mitleid mit allen Hitzegeschädigten.... Keine Indianer unter uns, die mal den Regentanz durchziehen?

LG Christa J.

[juwi1947]

Auf besonderen Wunsch von Oma ANNA

Matjes-Salat

Zutaten:

4 Päckchen Matjes-Filets
2 x 200 ml H-Sahne
2 EL Mayonnaise
200 g Gewürzgurken
3 Zwiebeln
2 säuerliche Äpfel
3 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren

Zubereitung:

Die Mayonnaise und 200 ml Sahne in eine Schüssel geben und verrühren.

Die Gewürzgurken in Scheiben,
die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden.
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Die Gurkenscheiben, die Zwiebelringe und die Apfelstücke
mit der Sahne-Mischung vermengen,
die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zufügen.

Die Matjesfilet auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen
und in mundgerechte Stücke schneiden und zu der Mischung geben.

Alles gut durchziehen lassen und zum Schluss noch 200 ml Sahne einrühren.

Dazu Pellkartoffeln servieren.

[Renate2]

Mittag - Mahlzeit, welche Worte!
Täglich öffnen sie die Pforte
ins private Schlemmerland.
Düfte - zart und wohlbekannt
ziehen aus der Küche her.
Es gibt Gutes, bitte sehr!
Und die Hausfrau - sie vergißt,
daß auch Kochen Mühe ist:
Einkauf, Putzen, Waschen, Würzen,
Bratenwenden, Puddingstürzen
alles, alles ist vergessen,
denn auch sie freut sich auf's Essen.
Höchstes Lob zu dieser Stunde:
Appetit der Tafelrunde.

[juwi1947]

Danke Renate

so etwas geht runter wie Öl... wie Olivenöl