#1
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Rezepte: Fruchtig - kalte Süssspeisen
Die hier folgenden Rezepte sowie das Vorwort sind immer, wenn nicht anders angegeben, entnommen aus dem fantastischen, aber leider vergriffenen Buch: Gesund essen während der Krebstherapie / Dr. Irene Kührer, Elisabeth Fischer)
Selbstverständlich können hier auch andere passende Rezepte beigefügt werden. LG Ladina |
#2
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Rezepte: Fruchtig - kalte Süssspeisen
Fruchtig - kalte Süssspeisen
++++++++++++++++++++++++++++ Milde Cremes schmelzen im Mund und sind ohne grosses Dazutun geschluckt, auch wenn der richtige Hunger fehlt. Besonders sanft und nahrhaft ist die sahnige Bananen-Mandel-Creme, deren Zubereitung nur wenige Minuten dauert. Dies gelingt dank eines gehaltvollen und praktischen Nahrungsmittels: MANDELMUS. Es besteht zu 100% aus gerösteten, gemahlenen Mandeln. Das erklärt auch seinen hohen Gehalt an Eiweiss, Fett, Kalium und Magnesium. Dieses cremige Nährstoffkonzentrat verfeinert Süssspeisen, Mixgetränke, Butter und Eis. Natürlich süsse Früchte spielen eine vitamin-und mineralstoffreiche Rolle in der gesunden, süssen Küche. Weiche Früchte ohne oder mit wenig Säure wie Bananen, Aprikosen, Pfirsiche und Melonen werden meist schon beim Abklingen einer Schleimhautentzündung vertragen. Probieren Sie weisse Quarkwölckchen auf gelber Aprikosensauce oder Honigmelone mit Mandelcreme. Frische Früchte mit kräftigen Farben erfreuen das Auge und beleben den Appetit. Selbstverständlich können Hauptgerichte auch süss und kalt sein: Griessnockerln mit Erdebeersauce, Reis Trautmannsdorf mit Himbeeren oder Weizencreme mit Apfel-Zwetschgen-Mus. Diese nahrhaften Süssspeisen haben eines gemeinsam: sie enthalten neben Obst und milchprodukten auch Getreide. Verwenden Sie möglichst wenig Zucker. Süssen Sie die Speisen lieber mit reifen Früchten und etwas Bienenhonig. Denn Zucker enthält weder zusätzliche Vitamine oder Mineralstoffe. Zucker füllt den Teller nur mit leeren Kalorien und das ist zuwenig für Sie! |
#3
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Rezepte: Fruchtig - kalte Süssspeisen
Bananen-Mandel-Creme
++++++++++++++++++++ (für 2 Personen) 2 reife Bananen 1 Esslöffel Mandelmus 70 ml Sahne Bananen mit der Gabel fein zerdrücken. Mandelmus dazugeben und mit dem Handrührgerät glattrühren. Sahne steif schlagen, unter die Bananencreme heben. Sofort servieren. Zur Abwechslung: Haselnuss-Mus statt Mandelmuss verwenden. EMPFEHLENSWERT bei: Mundschleimhaut-und Speiseröhrenentzündung Schluckstörungen Appetitlosigkeit Kalium-und Magnesiumbedarf Pro Portion: 280 kcal |
#4
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Rezepte: Fruchtig - kalte Süssspeisen
Quarkwölckchen auf Aprikosensauce
+++++++++++++++++++++++++++++++++ (für 4 Personen) Quarkwölckchen --------------- 150 g Sahnequark 2 Esslöffel Joghurt 1-2 Esslöffel Honig Mark aus 1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Naturvanillezucker 100 ml Sahne Aprikosensauce -------------- 500 g Aprikosenstücke oder abgetropfte, ungezuckerte Aprikosen aus der Dose Saft von 1 Orange 3 Esslöffel Honig 100 g Himbeeren Quark und Joghurt mit Honig und Vanille verrühren. Sahne sehr steif schlagen und unter die Quarkcreme heben. Kaltstellen. Für die Sauce: Aprikosen mit Orangensaft und Honig im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Auf einem flachen Teller einige Löffel Fruchtsauce verteilen. Aus der Quarkmasse mit dem Esslöffel kleine Nocken abstechen und in die Aprikosensauce setzen. Himbeeren auf der Sauce verteilen. Variante: Zur Abwechslung die Quarkwölckchen auf Apfel-, Zwetschgen- oder Pfirsichmus anrichten. Ganz besonders mild: Quarkwölckchen mit Vanillesauce. EMPFEHLENSWERT bei: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Kalium-und Magnesiumbedarf Pro Portion: 320 kcal |
#5
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Rezepte: Fruchtig - kalte Süssspeisen
Honigmelone mit Mascarpone-Orangen-Creme
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ (für 1-2 Personen) 1/2 Honigmelone, kleine Stücke oder Kugeln 100 g Mascarpone 50 ml Orangensaft 1 gute Prise abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 1 Päckchen Naturvanillezucker Melone portionenweise attraktiv anrichten. Für die Creme die restlichen Zutaten mit dem Handrührgerät zu einer glatten Creme verrühren, dann über die Melone giessen. Variante: Die Mascarpone-Orangen-Creme auch zu Obstsalaten, Topfenknödel oder Griessauflauf reichen. EMPFEHLENSWERT bei: Schluckstörungen Appetitlosigkeit Kaliumbedarf Pro Portion: 430 bzw. 215 kcal |
#6
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Rezepte: Fruchtig - kalte Süssspeisen
Budwigquark
... kalorienreich und deshalb vor allem für untergewichtige PatientInnen zu empfehlen. 120 g Magerquark 30 g kaltgepresstes Leinöl o.anderes Pflanzenöl 10 g Honig 1/2 Apfel 1/2 Banane Quark mit Leinöl und Honig glattrühren, geriebenen Apfel und pürierte Banane dazugeben. |
#7
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Rezepte: Fruchtig - kalte Süssspeisen
Mascarpone-Himbeer-Creme
+++++++++++++++++++++++++ (für 2-3 Personen) 250 g Himbeeren 1-2 Esslöffel Honig 200 g Mascarpone Himbeeren mit dem Honig im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Mascarpone und Hinbeerpüree mit dem Handrührgerät zu einer glatten Creme rühren. Besonders appetitlich sieht es aus, wenn Sie die Creme mit einigen Himbeeren garnieren. EMPFEHLENSWERT bei: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Magnesiumbedarf Pro Portion: 420 bzw. 300 kcal |
#8
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Rezepte: Fruchtig - kalte Süssspeisen
Erdbeeren mit Mandelcreme
+++++++++++++++++++++++++ (für 2 Personen) 400 g Erdbeeren, halbiert 1 Esslöffel Mandelmus 1 Esslöffel Honig 70 g Joghurt 70 ml Sahne Die Erdbeeren portionenweise in Dessertgläser geben, einige Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen. Mandelmus, Honig und Joghurt mit dem Handrührgerät glatt rühren. Sahne sehr steif schlagen, unter die Mandelcreme heben. Die Mandelcreme über die Früchte giessen. Das Dessert mit den restlichen Erdbeeren garnieren. Bei Schluckstörungen die Erdbeeren im Mixer pürieren,durch ein Sieb streichen. In kleinen Glasschüsseln Erdbeerpüree und Mandelcreme schichtweise anrichten. Sehr gut schmeckt die Mandelcreme auch zu einem Obstsalat aus Bananen und frischer Ananas oder zu Fruchtmus. EMPFEHLENSWERT bei: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Kalium-und Magnesiumbedarf Pro Portion: 280 kcal |
#9
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Rezepte: Fruchtig - kalte Süssspeisen
Pfirsicheis
+++++++++++++ (für 4 Personen) 250 g Pfirsiche, Stücke 200 ml Sahne 3 Esslöffel Honig 1/4 Teelöffel Zimt 2 Päckchen Naturvanillezucker 1 Prise abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone Pfirsiche im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Pfirsichpüree, 150 ml Sahne, Honig, Zimt, Vanillezucker und Zitronenschale gut verrühren. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die Creme mischen. Die Pfirsichcreme in die laufende Eismaschine giessen. Die Eismaschine ca. 25 Minuten laufen lassen. Oder die Pfirsichcreme in eine flache Plastikdose mit gut schliessendem Deckel geben. Die Masse im Tiefkühlfach 2 Stunden gefrieren lassen. Alle 20 Minuten kräftig umrühren, damit sich keine Kristalle bilden. Schmeckt auch mit Aprikosen, Erdbeeren und Himbeeren. EMPFEHLENSWERT bei: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Mundschleimhaut-und Speiseröhrenentzündung Pro Portion: 240 kcal |
#10
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Rezepte: Fruchtig - kalte Süssspeisen
Apfelmus (Grundrezept Fruchtmus)
+++++++++ (für 2-3 Personen) 500 g Äpfel, geschält, kleine Stücke 50 ml Wasser 1 Stange Zimt 2 Nelken 2 Esslöffel Braunen Zucker ( Demerara) Apfelstücke mit Wasser, Zimt, Nelken und Zucker in einen kleinen Topf geben und zugedeckt auf kleiner Flamme ca 8-10 Minuten köcheln, ab und zu umrühren. Die Äpfel sollen grade weich sein, dürfen aber noch nicht zerfallen. Im mixer oder mit dem Mixstab pürieren. Das Fruchtmus eventuell durch ein Sieb passieren und warm oder kalt servieren. EMPFEHLENSWERT bei: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Milchzuckerunverträglichkeit Pro Portion: 170 bzw. 110 kcal %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% Zwetschgen-Apfel-Mus ++++++++++++++++++++ (für 2-3 Personen) 250 g Zwetschgen, Schnitze 250 g Äpfel, Stücke Zubereitung siehe Grundrezept EMPFEHLENSWERT bei: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Milchzuckerunverträglichkeit Pro Portion: 180 bzw. 120 kcal %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% Aprikosen - oder Pfirsichmus ++++++++++++++++++++++++++++ (für 2-3 Personen) 500 g Aprikosen oder Pfirsiche Zubereitung siehe Grundrezept EMPFEHLENSWERT bei: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Kaliumbedarf Milchzuckerunverträglichkeit Pro Portion: 170 bzw. 110 kcal Für ein nahrhaftes Dessert Zwetschgen-Apfelmus mit Vanillesauce kombinieren oder Aprikosenmus mit Mandelcreme |
#11
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Rezepte: Fruchtig - kalte Süssspeisen
Mandelcreme
+++++++++++ 1 Esslöffel Mandelmus 1 Esslöffel Honig 70 g Joghurt 70 ml Sahne Mandelmus, Honig und Joghurt mit dem Handrührgerät glatt rühren. Sahne sehr steif schlagen, unter die Mandelcreme heben. Sehr gut schmeckt die Mandelcreme auch zu einem Obstsalat aus Bananen und frischer Ananas oder zu Fruchtmus. |
#12
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Rezepte: Fruchtig - kalte Süssspeisen
Vanillesauce
++++++++++++ (für 3 Personen) 300 ml Milch 100 ml Sahne 1 Ei 3 Päckchen Naturvanillezucker Milch, Sahne, Ei und Naturvanillezucker mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Flüssigkeit in einem kleinen Topf mit schwerem Boden unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Unter Rühren noch 1/2 Minute köcheln. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel giessen. Sollte das Ei ausflocken, die Vanillesauce kurz in den Mixer geben und auf hoher Stufe glattmixen. EMPFEHLENSWERT bei: Appetitlosigkeit Mundschleimhaut-und Speiseröhrenentzündung Schluckbeschwerden Pro Portion: 230 kcal |
#13
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Rezepte: Fruchtig - kalte Süssspeisen
Hallo Ladina, du scheinst
ja eine Menge Ahnung vom Kochen zu haben und machst dir eine Menge Arbeit mit den Rezepten. Kennst Du zufällig auch Speisen, die speziell besonders viel Eisen enthalten ? |
#14
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Rezepte: Fruchtig - kalte Süssspeisen
Hallo Roni
Kann Dir konkret noch keine Speisen nennen, welche einen hohen Eisengehalt haben, doch vielleicht hilft Dir vorerst diese Liste weiter: Tabellen RICHTIG ESSEN INSTITUT 2.2.1999 Eisenreiche Lebensmittel Lebensmittel Gehalt in mg pro 100g Fleisch: Hammel- und Lammfleisch: Leber 12,4 Huhn, Brathuhn: Leber 7,4 Pferd 4,7 Kaninchen 3,5 Rindfleisch: Kamm 3,2 Truthahn, Jungtiere 3,1 Getreide: Hirse, Korn, entspelzt 9 Hafer, Korn 5,8 Haferflocken, Vollkorn 5,2 Brote: Steinmetz-, Simons-, Roggenschrot- und Vollkornbrot 3,0 Pumpernickel 2,4 Hülsenfrüchte: Sojabohnen 8,6 Linsen 6,9 Kichererbsen 6,5 Gemüse: Spinat, roh 4,1 Topinambur, roh 3,7 Batate (Süßkartoffel), roh 3,5 Schwarzwurzel, roh 3,3 Pilze: Pfifferlinge 6,5 Trüffeln 3,5 Obst: Himbeersaft, frisch 2,6 Himbeeren, in Dosen, gesüßt 1,8 Maulbeeren, roh 1,6 Quelle : nach Elmadfa, I et al.: "Die große GU Vitamin- und Mineralstofftabelle" Mit lieben Grüssen Ladina |
#15
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Rezepte: Fruchtig - kalte Süssspeisen
Himbeer-Tofu-Creme
****************** (für 2 Personen) 200 g Himbeeren (auch tiefgekühlt) 100 g Tofu 50 ml Sojamilch, ungesüsst 1 EL Honig 1 Päckchen Naturvanillezucker 1 Prise abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone Himbeeren im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Himbeerpüree mit Tofu, Sojamilch, Honig, Vanillezucker und Zitronenschale Im Mixer auf hoher Stufe zu einer glatten Creme verrühren. - Schmeckt auch mit Erdbeeren, Aprikosen oder Pfirsichen. EMPFEHLENSWERT bei: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Milchzuckerunvertäglichkeit Magnesiumbedarf Pro Portion: 130 kcal |
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