Rezepte: Saftig - Salate

Gemüsesalat mit Kartoffel-Ei-Dressing
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(für 2-3 Personen)

Gemüse
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150 g Karotten, 1/2 cm dicke Scheiben
150 g Broccoli, kleine Röschen

Dressing
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1 hartgekochtes Ei
100 g Joghurt
1 EL Essig
1 gekochte Kartoffel (ca. 70 g), fein gerieben
3 El Olivenöl
Salz
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 EL Dill, fein gehackt
2 Salatblätter

Gemüse zugedeckt in einem Siebeinsatz über Wasserdampf in 10 - 12 Minuten garen. Es soll weich sein , aber noch einen leichten Biss haben, so dass es sich bei Bedarf auf dem Teller mühelos mit der Gabel zerdrücken lässt.
Das Eigelb mit der Gabel fein zerdrücken. Das Eiweiss in kleine Würfel schneiden. Eigelb, Joghurt und Essig mit dem Handrührgerät verrühren. Die geriebenen Kartoffeln unterrühren. Nach und nach das Olivenöl untermischen. Die Sauce mit Salz abschmecken. Zum Schluss die Eiweisswürfelchen und die Kräuter unter die Sauce rühren.
Das gedämpfte, abgekühlte Gemüse portionsweise auf Salatblättern anrichten, das Dressing dazu reichen.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Kalium-und Magnesiumbedarf

Pro Portion: 300 bzw. 200 kcal

Das Kartoffel-Ei-Dressing enthält gut verwertbares Eiweiss. Vorzüglich schmeckt es auch zu Blattsalaten, fein geriebener Selleriewurzel oder einer bunten Salatschüssel mit Gurke, Paprika und Tomaten.